Annons
Annons

Annons

Baka Shireens vinnartårta!

Det här receptet är något av en utmaning, men resultatet blir en underbart god och elegant tårta som passar på alla bröllop, säger Shireen Selfelt själv om sin vinnartårta. Den fräscha smaken av mango, passionsfrukt och kokos tar dig till solen och palmerna i Karibien. Det går utmärkt att förbereda tårtan långt i förväg och låta den stå i frysen tills det är dags att glasera och dekorera.

Tårtan som gjorde Shireen Selfelt till SVeriges mästerbagare.

Tårtan som gjorde Shireen Selfelt till Sveriges mästerbagare.

Caribbean wedding

10-12 bitar
Tid: 3 dagar

Passionsfrukts- och mangopannacotta
5 gelatinblad
3 dl (300 g) passionspuré
2 dl (200 g) mangopuré
1 ½ dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 citron, skalet
kokosbotten
2 stora ägg
1 ½ dl strösocker
50 g rumsvarmt smör
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
200 g riven kokos

Mirror glaze
10 gelatinblad
1 ½ dl vatten
300 g glykos
300 g vit choklad
170 g kondenserad mjölk (1/2 burk)
1 ½ msk titandioxid
vit chokladmousse
4 gelatinblad
140 g äggula (ca 7 ägg)
1 ½ dl strösocker
½ dl vatten
450 g vit choklad
6 ½ dl vispgrädde

DAG 1

Passionsfrukts- och mangopannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka upp passionspuré, mangopuré, socker, grädde och citronskal i en kastrull på medelvärme. Ta av kastrullen från värmen och rör ner gelatinbladen.

3. Klä en rund springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Häll pannacottan i formen och banka den mot arbetsbänken och dra runt en gaffel i pannacottan för att få bort alla luftbubblor. Ställ i frysen över natten.

Kokosbotten

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Klä en rund springform, 20 cm i diameter, med bakplåtspapper.

3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Vispa ner smöret.

4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och blanda sedan ner det i äggblandningen.

5. Rör ner kokosen, häll sedan smeten i springformen och platta till med en slickepott.

6. Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter tills botten är fint gyllenbrun. Kontrollera med en provsticka mot slutet av gräddningstiden, den ska vara torr när du tar upp den. Låt svalna helt innan du tar ut kakan ur formen. Slå in den i plast och ställ i frysen.

Mirror glaze

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.

2. Hetta upp vatten och glykos till 103 grader i en kastrull.

3. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Häll glykosblandningen över och rör slätt. Rör ner den kondenserade mjölken.

4. Smält försiktigt gelatinbladen i en kastrull och rör sedan ner dem i chokladblandningen. Blanda ner titandioxiden och mixa slätt med en stavmixer. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i kylskåp över natten. Glazen håller 2–3 veckor i kylskåp.

DAG 2

1. Börja med den vita chokladmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Vispa äggulorna pösiga i en bunke.

3. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills temperaturen når 121 grader och häll sedan sockerlagen över äggen i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa tills blandningen svalnar till rumstemperatur, i cirka 10 minuter.

4. Smält chokladen över ett vattenbad och låt svalna till 40 grader.

5. Vispa grädden halvfast och ställ i kylskåp.

6. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull. Häll ner gelatinet i bunken med äggblandningen och vispa ordentligt. Vispa ner den varma chokladen.

7. Vänd försiktigt ner grädden med en slickepott. Häll den färdiga moussen i en spritspåse.

8. Lägg en tårtbricka, 24 cm i diameter, på en stor bit aluminiumfolie. Ta ut pannacottan och kokosbotten från frysen. Lägg kokosbotten ovanpå pannacottan i formen och vänd sedan ut dem i mitten av tårtbrickan så att kokosbotten hamnar underst.

9. Klä insidan av en 24 centimeters tårtring med plastfilm och lägg den på tårtbrickan. Vik upp aluminiumfolien runt kanterna.

10. Spritsa i den vita chokladmoussen så att den fyller utrymmet mellan tårtan och tårtringen. Täck med plastfolie och ställ i frysen över natten.

DAG 3

1. Häll mirror glazen i en kastrull och värm försiktigt på låg värme tills den smälter helt. Ta av från värmen och låt stå i rums-

temperatur tills temperaturen sjunker till 32–35 grader (om din glaze är för varm smälter moussen när du häller den ovanpå, är den för kall rinner den för trögt).

2. Ta ut tårtan från frysen och ta bort tårtringen och plastfilmen. Lägg ett galler i en långpanna och ställ tårtan på gallret.

3. Häll glazen försiktig över hela tårtan och låt den rinna ner längs sidorna. Låt stå i kylskåp i minst 6 timmar före servering.

4. Dekorera tårtan med valfria bär, ätbara blommor och kokosflingor och ställ den på ett tårtfat.

Av Shireen Selfelt
Foto: Frida Wismar

Läs också: Shireen vann – trots tårtkraschen i finalen

LÄS OCKSÅ

(62)
(0)

Annons


Annons

Senaste från allas

Laddar nästa sida…