Annons
Annons


Hur lyckas jag med bearnaisen?

bernaisessas

Jag skulle så gärna vilja göra en både god och vacker bearnaisesås, men trots många försök lyckas jag inte.
Ulla

Bearnaisesås kräver lite extra omsorg vid tillagningen samt att man kan grundknepen.

Såsen får aldrig koka, då skär den sig! Gör den helst i vattenbad, vilket förhindrar att såsen blir för het.

Det är viktigt att vispa äggula och vinägerblandning till en tjock konsistens så att fettet sedan kan bindas.

Det är en fördel om såsen serveras ljummen eller kall, då minskar risken att den skär sig. Vill man ha den varmare måste man värma den ytterst försiktigt, även här i vattenbad.

Om bearnaisesåsen till äventyrs ändå skulle skära sig gör man så här: Vispa samman 1 äggula och 1 msk vatten tills det tjocknar i en liten skål i ett varmt, men inte hett, vattenbad. Värm den skurna såsen till 40° och droppa försiktig ner den i äggulevispet under ständig vispning. Det är viktigt att man tar god tid på sig så att den nya såsen blandar sig väl innan man häller på ny skuren sås.

LÄS OCKSÅ

(0)
(0)

Annons

Annons

Annons


allasbutik

Annons


Annons

Senaste från allas

Laddar nästa sida…