Räcker det att jäsa brödet en gång?

Att dubbeljäsa bröd

Fråga:
I de allra flesta matbrödsrecept står att man ska jäsa degen två gånger. Jag undrar vad som egentligen händer om man bara jäser det en gång? Det skulle vara bra att kunna minska ner tiden när man har som mest bråttom. Går det att göra så?

Svar:

Visst går det att hoppa över den första jäsningen i bunken. Du får dock räkna med att brödet torkar fortare och därför bör konsumeras nybakat.

Två jäsningar av degen, eller en extra lång jäsning på sval plats, är det bästa om man vill ha mycket arom och ett saftigt bröd.

Läs också:

Hur länge ska degen bearbetas?

Hur länge ska degen knådas?

Av Elisabeth Ekstrand Hemmingsson