Annons
Annons


Varför krymper köttet?

gott-kott

Varför krymper kött, till exempel rostbiff, alltid så mycket efter tillagning? Går det att förhindra?
Eva F


Krympningen beror på att en del fett smälter och att köttsaft pressas ut vid upphettningen. Man beräknar att 25–30 procent av vikten förloras, men det kan variera mer.

Annons

Köttet förlorar minst i vikt om det tillagas vid låg och jämn temperatur, och då bibehålls även smaken bäst. En rostbiff som steks i 125 grader krymper betydligt mindre än en som stekts i 175 grader.

Sedan gäller det förstås att köttet inte tillagas längre än till rekommenderad innertemperatur har uppnåtts.

 

LÄS OCKSÅ

(0)
(0)

Annons


Annons

Senaste från allas

Laddar nästa sida…