Annons
Annons


Varför tillsätts salt i söt deg?


sota-degar

Min dotter frågade varför jag saltade i bulldegen när vi bakade tillsammans senast. Jag svarade att det stod så i receptet, men det kändes inte direkt som något bra svar. Varför tillsätter man egentligen salt i en vetebrödsdeg?
Matildas mamma

Annons

Saltet tillsätter man för att förhöja smaken på vetedegen och för att göra degen smidig. En liten mängd salt påverkar glutenets förmåga att svälla, vilket bidrar till att man får ett stabilare och stadigare glutennät. Det är glutennätet som håller kvar den gas som bildas under själva jäsningen. Detta nät är viktigt för att det färdiga brödet ska bli högt och fint, vilket alltså saltet hjälper till med.

 


(0)
(0)



Här finns ALLT du behöver till din matlagning!

Annons


Annons

Senaste från allas

Laddar nästa sida…