Skrei är en råvara
som förtjänar sin korta stund i
rampljuset. Den finns bara under
några få månader om året och är ett
självklart val för vårens fiskrätter där
smak och kvalitet står i centrum.
Skrei är en premiumfisk. Endast torsk som har fångats, hanterats och packats enligt strikta kvalitetskrav får bära namnet – vilket garanterar högsta kvalitet i fiskdisken. Skreien kommer från ett välförvaltat bestånd och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat, vilket gör den till ett hållbart val med gott samvete.
Norsk Skrei är en säsongsfångad torsk som är fast i köttet och mild i smaken.
Minimal påverkan på naturen
Namnet skrei kommer från gammelnorskans ord för ”vandrare”, och det är ingen slump. Varje år vandrar skreitorsken från Barents hav till den nordnorska kusten för att leka. Där fångas den av lokala fiskare med metoder som minimerar påverkan på både andra arter och ekosystem. Den långa vandringen ger fisken ett fast, magert och spänstigt kött. Skrei finns bara färsk under en kort säsong, från januari till april, vilket gör den väldigt eftertraktad. I köket är skrei en råvara som gärna får tala för sig själv. Smaken är mild och konsistensen gör den perfekt för enkel tillagning – försiktigt stekt eller ugnsbakad med säsongens råvaror.
Skrei finns bara färsk under en kort säsong – från januari till april
3. Hetta upp en grillpanna i gjutjärn och smörj med lite rapsolja.
4. Vänd fisken i lite grädde på en tallrik och grilla på hög värme runt om.
5. Baka fisken färdig i ugnen till 40°C i innetemperatur.
6. Rosta mandlarna i en kastrull, ta bort 1 dl av dem och finhacka till garnering. Slå på mjölken och låt sjuda.
7. Koka upp saltat vatten, blanchera ärtorna, sila av vatten och mixa med smör. Smaka av med salt och citron.
8. Plocka myntan, men spara de små bladen till garnering.
9. Hetta upp oljan till ca 70°C och mixa slät med myntan, låt hänga i en sil med ett kaffefilter tills oljan droppat igenom.
10. Fördela den ljumna purén på tallrikarna, lägg på fisken, skumma såsen och toppa med rostad mandel och plockad mynta.
RIMMA FISK
Att rimma fisk innebär att den får ligga en kort stund i saltlake före tillagning. Blanda salt och kallt vatten till en lag, lägg i fisken i cirka 20–40 minuter och torka sedan av den lätt.
