De frysta, skalade räkorna från Norge är en av kökets mest mångsidiga råvaror. Med sin milda smak och perfekta spänst passar de lika bra i en enkel lunch som till helgmiddagen. – De har en självklar plats i skandinavisk mattradition, säger Sveriges mästerkock-vinnaren Sofia Henriksson.
SÅ TINAR DU RÄKOR
1. Lägg räkorna i en sil över en skål så att smältvattnet kan rinna av.
2. Det bästa sättet att tina frysta norska räkor är att låta dem tina långsamt i kylskåp. Låt dem gärna stå över natten.
3. Ta ut räkorna ur kylen och lägg dem på hushållspapper, eftersom de släpper ifrån sig lite vätska under upptiningen.
Sofia Henriksson tipsar om hur du tinar norska räkor rätt för bästa smakupplevelsen.
För kocken Sofia Henriksson, vinnare
av Sveriges Mästerkock 2020 och ambassadör för Seafood from Norway, är räkor en
av de mest tacksamma ingredienserna man kan använda sig av i köket.
– De är så smidiga att använda i
matlagningen, eftersom de är färdigskalade är de enkla att hantera och sparar
mycket tid, säger Sofia Henriksson.
Sofia Henriksson, Sveriges Mästerkock 2020 och ambassadör för Seafood from Norway.
Från kalla norska
vatten
De norska ishavsräkorna fångas i de iskalla, klara
vattnen längs Norges kust. Här har fisket varit en del av livet i generationer, med största
respekt för att ta hand om havets resurser på ett ansvarsfullt sätt. Det kalla klimatet gör
att räkorna växer långsamt, vilket bidrar till deras fylliga smak och fasta
konsistens – något som gjort norsk sjömat uppskattad världen över. De frysta
ishavsräkorna är dessutom skalade, kokta och klara att använda direkt i
matlagningen.
Norska ishavsräkor fångas i de kalla, kristallklara vattnen längs Norges kust.
– De behåller mycket smak eftersom de fryses in snabbt efter fångst, vilket
gör att de behåller sin fräschör och mjälla, nästan smöriga umamismak, säger
Sofia.
Lyfter
vardagsmatlagningen
Trots att räkor ofta förknippas med högtider och
festligare tillfällen menar Sofia att de förtjänar en större plats i
vardagsmatlagningen. De är inte bara smakrika och enkla att använda, utan också
ett näringsrikt val med högt innehåll av protein och viktiga näringsämnen.
räkor är en riktigt bra vardagsråvara. Du slipper dessutom allt krångel med att skala.
– Testa en asiatisk sallad med räkor eller en snabb räkpasta. Det behöver inte
bara vara lyxiga rätter – räkor är en riktigt bra vardagsråvara. Du slipper
dessutom allt krångel med att skala.
Frysta räkor omges fortfarande av
vissa fördomar som att de skulle bli gummiaktiga eller tappa karaktär, men
enligt Sofia handlar kvaliteten framför allt om hur råvaran hanteras. En viktig
punkt för att lyckas med räkorna är upptiningen.
– Jag rekommenderar att räkorna
tinas långsamt i kylskåp om du har tid. Vid rätter som röror kan det vara bra att låta dem rinna
av i en sil och sen torka på hushållspapper eftersom de släpper vätska vid
upptining.
När
det gäller tillagning är det vanligaste misstaget att man värmer dem för
mycket.
– Tack vare att de redan är tillagade handlar det mer om
att lyfta fram smaken än att laga dem från grunden. De frysta räkorna är i
princip klara att äta, så det handlar mer om att snabbt värma dem. Så enkelt!
Caesarsallad med en twist – norska räkor och krispiga vitlökskrutonger.
Räkcaesar med vitlökskrutonger och parmesan
Den klassiska caesarsalladen, men med räkor – en enkel och
otroligt god sallad.
Serveringar: 4
Tid: 20-30 min
Ingredienser:
500g skalade och frysta norska räkor
2 huvuden romansallad
3 skivor surdegsbröd
olivolja
salt
2 vitlöksklyftor
Dressing:
1 ägg
1 msk vinäger
2 ansjovisfiléer
1 klyfta vitlök
1 msk dijonsenap
1.5 dl parmesan, riven
1.5 dl rapsolja
svartpeppar
Förberedelser:
Är räkan norsk?
Nästa gång du handlar, leta efter logotypen Seafood from Norway.
