Norsk sej är en av våra mest mångsidiga matfiskar, lika självklar på helgmenyn som till en snabb måndagsmiddag. Mästerkocksvinnaren Sofia Henriksson hyllar den som en prisvärd, smakrik och hållbar vardagsräddare som alla kan lyckas med. – Låga temperaturer och enkel tillagning är nyckeln.
Sej från Norge är en av våra mest användbara råvaror, en
smakrik fisk som ger mycket valuta för pengarna. Den fiskas i det kalla, klara
vattnet i Nordatlanten, där den växer långsamt och utvecklar en fast textur och
fyllig smak.
Sofias favoritsätt att tillaga norsk sej? Rulla den i vetemjöl och salt, stek i smör och toppa med citron och kapris.
Sej är ett prisvärt val för den som vill äta mer fisk, dessutom
går den snabbt att tillaga vilket gör det enkelt att få middagen på bordet.
Matkreatören och kokboksförfattaren Sofia Henriksson, som vann Sveriges
mästerkock 2020, är särskilt förtjust i fisken och lyfter den som en av sina
favoriter i köket.
– Den passar alla
och är enkel vardagsmat. Den fungerar i princip till allt, och kan stekas i
smör, paneras, bakas i ugn och användas i tacos eller gratänger.
Är sejen norsk?
Nästa gång du handlar, leta efter logotypen Seafood from Norway.
En underskattad middagsfavorit
Med sitt pärlgrå kött har sejen fått en stämpel som smaklös och trist, och hamnat lite i skymundan. Men Sofia Henriksson anser att den är underskattad och förtjänar sin plats på middagsbordet.
Den norska sejen håller hög kvalitet och har mycket smak.
– Ett vanligt
missförstånd är att det skulle vara en “tråkig fisk”, men det stämmer inte –
det handlar ofta om fel hantering. Den norska sejen håller hög kvalitet och har
mycket smak. Den är också ett bra miljöval eftersom bestånden är stabila och
väl förvaltade.
Sofia Henriksson: 3 tips för att lyckas med norsk sej
1. Håll nere temperaturen i ugnen. Fisk går snabbt att tillaga och behöver inte höga temperaturer.
2. Det enkla räcker ofta långt, låt råvaran stå i centrum.
3. Sej är enkel att variera, använd i fiskgratänger och soppor, eller panera och ät i tacos.
Enkel att lyckas med
Eftersom det här är en smakrik råvara i sig själv behöver den inte krånglas till. Sofia tipsar om att det räcker med lite citron, smör eller en enkel sås för att lyfta fisken. Dessutom är den väldigt lätt att lyckas med.
– Sej är svårt att
översteka, vilket gör den väldigt tacksam att jobba med. När man tillagar den
handlar det om att inte vara rädd, den klarar mycket utan att bli torr som
många andra fiskar.
Norsk sej är svår att misslyckas med eftersom den inte blir torr som andra fiskar.
Sofias filosofi
handlar om att låta råvaran göra jobbet – hennes favoritrecept är därför
väldigt lättlagat.
– Jag gillar att
bara rulla den i vetemjöl och salt, steka i smör, toppa med citron och kapris.
Färdigt! Så enkelt och gott.
Fakta: Norsk sej
Norsk sej är en art i torskfamiljen.
Den fångas hållbart i Nordatlanten utanför Norge.
Den är silvergrå med pärlgrått kött som är något fastare än torskens.
Tack vare sin fasta struktur är den lätt att hantera i matlagning och passar i allt från vardagsrätter till helgmiddagar.
