Köttmästaren guidar – så lyckas du med grillningen i sommar

Grillning är speciellt för oss svenskar. Den handlar inte bara om mat. Den handlar om att få tid tillsammans, om att bjuda in, laga något gott som alla tycker om och låta råvarorna tala för sig själva.

Köttmästare som guidar

Hos City Gross är kött inte bara en stor, fullmatad och inspirerande avdelning i butiken. Det är ett hantverk. I butikerna möter du utbildade köttmästare som kan sitt yrke, brinner för bra råvaror och hjälper dig att hitta rätt – oavsett om du handlar för en enkel sommarlunch eller en grillfest för många. Vill du ta grillningen till nästa nivå? Här kommer tipsen som hjälper dig lyckas med både smak, temperatur och saftighet.

Kött från svenska gårdar

Det svenska köttet hos City Gross väljs med stor omsorg – med fokus på kvalitet, ursprung och smak. Trygghet i det som hamnar på grillen är lika viktigt som ett brett utbud för både vardag och fest.

Därför uppskattas det blågula

Svenskt kött står för god djuromsorg, hög kvalitet, spårbarhet och fantastiska smaker. Därför har det svenska kötthantverket en självklar plats i sortimentet. Samtidigt finns ett stort fokus på bredd och valfrihet – från köttfärs, korv och pannfärdiga produkter till vardagsmiddagen till mer spännande styckdetaljer för tillfällen då maten får ta extra plats.

Specialister på specialdetaljer

För den som vill ta grillningen ett steg längre finns detaljer som secreto, pluma och picanha – och mycket mer därtill. Här finns också ett av marknadens bredaste utbud av revben, ett stort sortiment av styckdetaljer från gris för grillsäsongen, ett brett utbud av fryst viltkött samt egna hamburgare på högrevsfärs som görs i butik.

För de stora tillfällena

När många ska samlas runt bordet finns möjligheten att beställa något som annars oftast bara går att köpa direkt från bonden: hel grillgris och grillamm. Ett uppskattat inslag till sommarens större festmåltider – generöst, smakrikt och minnesvärt. Passar lika bra till trädgårdsfesten och studentfirandet som till långa grillkvällar med familj och vänner.

4 tips för att Lyckas med grillningen

Från rätt förberedelser till servering – här är tipsen för att ta din grillning till nästa nivå.

1. Rätt detalj gör skillnad

Möra detaljer som entrecôte, ryggbiff och flapsteak passar bäst för snabb och het grillning, medan större och fetare bitar mår bra av längre tid och lägre värme. Var inte rädd för marmorering – det insprängda fettet ger både smak och saftighet.

2. Håll koll på värmen

Direkt grillning passar för snabb tillagning och fin stekyta, medan indirekt grillning är bäst för större köttbitar. Låt grillen bli ordentligt varm innan du börjar och vänta tills kolen är grå. Kol ger hög värme snabbt, medan briketter håller jämn temperatur längre.

Nöt och vilt blir ofta bäst medium rare till medium, medan fläsk bör tillagas till minst 65 °C utan att få för hög värme för länge.

3. Förberedelserna gör jobbet

Bra grillning börjar innan köttet hamnar på gallret. Förvara köttet kallt och ta fram det i god tid så att det blir tempererat. Låt det vila efter grillning så att köttsaften fördelas jämnt – gärna i bakplåtspapper i stället för aluminiumfolie.

4. Skär köttet rätt

Skär alltid mot fibrerna för ett mörare resultat och glöm inte tillbehören. En god sås, fräsch sallad eller varmt bröd lyfter helheten. Och framför allt: välj kött av hög kvalitet. Med bra råvaror räcker ofta bara salt och peppar för riktigt god grillsmak.

Recept: Grillad picanha med pico de gallo

En grillfavorit med rötter i det brasilianska churrasco-köket, där picanha grillas över öppen eld. Här möter den en klassisk pico de gallo från Mexiko som tillför syra och hetta – en härligt somrig kombination.

4 personer

ca 50 minuter

Du behöver:

600–800 g picanha

Salsa:

1 st gul lök

3 st tomater

1 kruka koriander

0,5 st röd chili

1 st lime, finrivet skal och saft

2 msk olivolja

Gör så här:

1. Skala löken. Hacka lök, tomater och koriander och finhacka chilin. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda ihop. Smaka av med salt, lime och eventuellt mer chili.

2. Ta fram köttet i god tid så att det hinner bli rumstempererat. Grilla picanhan indirekt med fettkappan uppåt i cirka 30–40 minuter. Kontrollera att innertemperaturen når cirka 56 °C för medium. Lägg köttet med fettsidan nedåt över kolen i ett par minuter för att få en fin stekyta.

3. Ta bort köttet från grillen och låt det vila i minst 10 minuter. Skär upp köttet i skivor mot fibrerna. Lägg köttet på ett varmt serveringsfat och skeda salsan över.