Därför ska du inte förvara sur mat i aluminiumfolie

Tove testar: Rengör silverbestick

Aluminium är en sorts metall som är mycket vanlig och finns i många föremål som man använder sig av i vardagen, så som förpackningsmaterial, folie, burkar, ugnsformar och kastruller.

Det är väldigt användbart och lätt att forma. Vi människor får i oss en hel del aluminium, främst genom maten vi äter. I små mängder är det ofarligt, men blir det för mycket kan det i värsta fall leda till hälsoproblem, enligt Livsmedelsverket.

Så får vi i oss aluminium

I Sverige har vi bra koll på mängden aluminium som folk kan få i sig utan att det ska bli farligt. Många livsmedel som säljs i Sverige innehåller därför små mängder aluminium, medan det i USA till exempel är okej med ganska stora mängder.

Trots att livsmedel sällan innehåller stora mängder aluminium så är det genom maten som vi får i oss metallen. Det sker genom vilka livsmedel som kommer i kontakt med aluminium. Det är främst sura livsmedel som orsakar utlösning av aluminium i maten, så som saft, juice, soppor, krämer, frukt, bär, soppor, såser och inläggningar av tomat och surkål.

– Jag tycker generellt att man ska undvika att tillaga, värma eller förvara sura rätter i aluminiumfolie. Gör man det någon gång ibland är det ingen fara men gör det inte på regelbunden basis, säger Sabina Litens Karlsson, toxikolog och nutritionist vid Livsmedelsverket, till Köket.

Finns det en skyddande beläggning på prylen som är gjord av aluminium är risken för spridning av metallen däremot inte lika stora.

Man bör även tänka över vad man fyller vattenflaskor som är gjorda av metall med, då de ofta är tillverkade av aluminium.

– Om man enbart använder flaskan till vatten så är det inget problem. Men om man vill fylla på flaskan med sportdryck, juice eller liknande så kan syran i drycken göra så att aluminium från flaskan frisätts i drycken, förklarar Sabina Litens Karlsson.

Kan spridas genom kontakt med annan metall

Om man ofta är ute och campar och använder sig av campingkök så kan man behöva se upp. Dessa är ofta gjorda av aluminium då det inte väger mycket och gör det enkelt att bära med sig. Risken är att aluminium frisätts om man tillagar sur mat i kärlet, så som tomatsås.

Det är även klokt att undvika att förvara eller tillaga sur mat i aluminiumfolie, då det inte finns någon skyddande beläggning som minskar risken för spridning av metallen.

Metallen kan sprida sig ännu enklare om aluminiumfolie kommer i kontakt med annat metall under upphettning, som vid grillning av lax i folie. Då är det bättre att använda sig av återanvändbara galler och tråg i rostfritt stål eller gjutjärn.

Men det kan även sprida sig om aluminiumfolie kommer i kontakt med annan metall, efter att maten har tillagats. Metallen kan då lösas ut i den fuktiga maten, processen kallas för galvanisk korrosion.

– Detta tror jag är något som många inte känner till. I stället för att använda ett metallföremål kan man ta en porslinstallrik eller en glasskål som man täcker med folie eller lägger foliepaketet i, säger Sabina Litens Karlsson.

Därför är aluminium farligt

De flesta i Sverige får inte i sig farliga mängder med aluminium. Det är relativt ovanligt. Men om det sker att man får i sig för mycket så kan det orsaka problem med hälsan. Kvinnor i fertil ålder, barn och personer med nedsatt njurfunktion är extra känsliga.

Det som kan ske om man får i sig för mycket aluminium är att det blir negativa effekter på fortplantningen och utvecklingen av centrala nervsystemet.

Personer som vårdas för kraftigt nedsatt njurfunktion kan även drabbas av demens, skelettskador och blodbrist i samband med att man använder dialysvatten med höga halter av aluminium.

Om man är orolig över att ha fått i sig för mycket aluminium kan man generellt andas ut. Det blir inte alltid farligt, då kroppen ofta är duktig på att renas ur produkter som inte hör hemma där.

– Normalt gör man sig av med aluminiumet relativt snabbt. Det tar några månader för kroppen, förutsatt att man inte är njursjuk. Så om man är kvinna i fertil ålder som planerar att bli gravid, ska det inte vara någon fara om några månader har gått från ett större intaget av aluminium, säger Sabina Litens Karlsson.