Så länge håller öppnat vin – och så använder du slatten
Smart kökshack för att skiva svamp
Det händer lätt efter en middag eller helgkväll: det står en öppnad flaska vin kvar på köksbänken eller i kylen. Kanske med korken lite halvt nedtryckt, kanske bortglömd bakom mjölkpaketet.
Men hur länge håller egentligen vin efter att flaskan öppnats och hur vet man när det är dags att hälla ut?
Enligt sommelieren Andy Chabot, som intervjuats av Southern Living, är fönstret kortare än många tror om man vill att vinet ska smaka som det var tänkt.
Så länge håller öppnat vin
Det finns skillnader mellan olika viner, men som tumregel rekommenderar sommelieren Andy Chabot att stilla vin används inom ungefär två dygn efter att flaskan öppnats.
För mousserande vin är tiden kortare. Bubblorna och fräschören försvinner snabbt och enligt Chabot är ett dygn en rimlig gräns om flaskan försluts med en champagneförslutare.
Det betyder inte att vinet automatiskt blir farligt efter den tiden, men smak, doft och balans förändras snabbt. När flaskan öppnas kommer syre in och vinet börjar oxidera. Efter ett tag kan det göra att smaken känns platt, bitter, metallisk eller spritig och fruktigheten kan försvinna.
Så märker du att vinet gjort sitt
Ett öppnat vin som stått för länge brukar avslöja sig ganska snabbt.
Var uppmärksam på om vinet:
- luktar surt, unket eller vinägerlikt
- smakar platt, bittert eller metalliskt
- har tappat fruktighet och fräschör
- fått en kokt, nötaktig eller obehaglig ton
- ser grumligt ut eller har synligt mögel vid kork eller flaskhals
Smakar vinet bara lite tråkigt är det oftast ingen fara, men då passar det kanske bättre i matlagning än i glaset. Ser du mögel, eller om lukten är tydligt obehaglig är det bäst att hälla ut.
Så förvarar du öppnat vin
Vill du att vinslatten ska hålla så bra som möjligt? Tänk svalt, mörkt och tätt förslutet.
- Sätt tillbaka korken eller använd vinförslutare.
- Förvara flaskan mörkt och svalt.
- Låt den inte stå på en varm köksbänk.
- Undvik att låta vinet växla mellan kallt och varmt flera gånger.
- Häll gärna över resterna i en mindre flaska om det är mycket luft kvar i originalflaskan.
Tumregel: Ju mindre luft som finns i flaskan, desto långsammare försämras vinet.
Använd vinet i mat – eller som bananflugefälla
Om vinet inte längre är gott att dricka men fortfarande luktar okej kan det ofta användas i matlagning. Rött vin passar bra i köttgryta, rödvinssås, tomatsås, marinad och linsgryta. Vitt vin kan användas i risotto, fisksoppa, vitvinssås, kycklinggryta eller pastasås.
Ett smart knep är att frysa in vinslattar i iskubsformar. Då kan du enkelt plocka fram en liten kub när en sås eller gryta behöver lite syra och djup.
Har det vita vinet blivit för trist även för matlagning kan det få ett sista uppdrag som bananflugefälla. Häll en skvätt vin i ett glas, tillsätt en droppe diskmedel och låt stå framme. Doften lockar flugorna, medan diskmedlet bryter ytspänningen så att de fastnar. Du kan också täcka glaset med plastfolie och göra små hål i folien.
En vinslatt kan alltså ha flera liv. Först i glaset, sedan i såsen och till sist, om smaken gett upp helt, som hjälp mot bananflugor.