Så lär du dig gilla maten du avskyr – forskaren förklarar
Genialt köksknep för färska kryddor
Kaffe första gången? Beskt. Oliver? Märkliga. Mögelost? Inte en chans. Och koriander – ja, där delar sig middagsbordet ofta i två tydliga läger.
Många av oss har smaker vi bestämt oss för att vi helt enkelt inte tycker om. Ibland handlar det däremot mindre om smaklökarna och mer om hjärnan.
Enligt Janina Seubert, forskare och docent vid Karolinska institutet, kan hjärnan ofta vänja sig vid nya smaker om den får möta dem flera gånger, säger hon till DN.
Det betyder att det där du rynkar på näsan åt i dag faktiskt kan bli helt okej längre fram. Kanske till och med gott.
Hjärnan kan vänja sig vid nya smaker
Att vi reagerar negativt på vissa smaker handlar inte bara om att vara kräsen. Hjärnan tycker om sådant som känns bekant och tryggt och kan därför bli misstänksam mot smaker som är nya, beska eller starkt doftande. Det är egentligen ganska smart – genom historien har hjärnan behövt hjälpa oss att undvika sådant som kan vara farligt att äta.
Men hjärnan kan också ändra sig. När samma smak dyker upp flera gånger utan att något obehagligt händer börjar den kännas mer bekant. Det kallas exponeringseffekten: ju fler gånger vi möter en smak, desto mindre främmande kan den kännas.
Ofta brukar man prata om att en ny smak kan behöva provas fem till tio gånger innan hjärnan börjar acceptera den. Det exakta antalet varierar men principen är enkel: ge inte upp efter första tuggan.
Det betyder inte att du ska tvinga i dig en hel portion kokt kål om du hatar det. Börja hellre med en tugga, en liten bit eller en rätt där smaken bara får finnas i bakgrunden.
Gör smaken snällare
Ett bra sätt att vänja sig är att kombinera den nya smaken med något du redan gillar.
Vill du lära dig dricka kaffe kan du börja med mjölk eller lite sötma och sedan minska gradvis. Vill du vänja dig vid beska grönsaker kan fett, salt eller syra hjälpa – till exempel olivolja, smör, parmesan, citron eller en god dressing.
Samma sak gäller barn. En ny grönsak kan kännas mindre skrämmande om den serveras tillsammans med något barnet redan tycker om. Sen behöver det inte bli någon stor grej om barnet säger nej första gången. Ibland krävs det många små möten innan en smak känns okej.
Allt går inte att träna bort
Det finns dock undantag. Koriander är ett klassiskt exempel. Vissa tycker att koriander smakar friskt och citruslikt medan andra upplever smaken som tvål eller såpa.
Där spelar genetiska skillnader in, enligt DN. Det handlar alltså inte alltid om ovana eller att man är petig. För vissa smakar koriander helt enkelt annorlunda.
Så lär du dig gilla nya smaker
- Prova smaken flera gånger, inte bara en gång.
- Börja med små mängder.
- Ät den tillsammans med något du redan gillar.
- Testa smaken i olika rätter.
- Ha tålamod – hjärnan gillar det som känns bekant.
- Pressa inte barn men erbjud nya smaker flera gånger.
- Kom ihåg att vissa smaker, som koriander, kan upplevas olika av genetiska skäl.
Nästa gång du tänker “det där gillar jag inte” kan det alltså vara värt att prova igen – i liten mängd, i rätt sammanhang och kanske tillsammans med något du redan tycker om.
Om du fortfarande inte gillar det efter tio försök? Då är det kanske bara att konstatera att livet är för kort för koriander i tacos. Smaken kan förändras – men allt måste faktiskt inte bli en favorit.