Vegetariskt i långpanna – laga grönt med Tuvessonskan

Grönt och gott till middag!

Det här är Julia ”Tuvessonskan” Tuvesson!

Namn: Julia Tuvesson.
Ålder: 28 år.
Familj: Man och två barn.
Bor: I Malmö.
Aktuell med: Kokboken Plåtmat – grönt i en långpanna. Driver även populär blogg och instgramkonto under namnet Tuvessonskan, med fokus på vegetarisk mat. I grunden är Julia digital strateg och måltidsetnolog.

Plåtmodellen består av fyra olika steg:

Steg 1: Utgör en bas för hela måltiden och består av varma ingredienser, till exempel rotfrukter, grönsaker, baljväxter eller kål. Basen rostas på plåt i ugn tillsammans med en smaksättning.
Steg 2: Smaksättningen till basen.
Steg 3: Den plåtrostade maten toppas med till exempel kryddgrönt, marinerade eller naturella baljväxter och smulad ost.
Steg 4: Du ställer en eller flera skålar sås på eller vid sidan om plåten. Avsluta med att placera plåten mitt på bordet så att alla kan ta för sig!

Läs också: 6 anledningar att äta mer vegetariskt

Harissahalloumi med pumpa, kål, dill, vitlök och yoghurt

Den söta pumpan bryter av mot den starka harissan, krispet kommer från kålen, syrligheten från granatäpplet och extra matigt blir det med belugalinserna.

• 4 pers • 40 min

Bas

½ butternutpumpa

1 huvud spetskål

200 g halloumi

10 små potatisar, t ex delikatesspotatis

½–1 msk harissa

2 msk rapsolja

1 hel vitlök, delad på mitten

salt och svartpeppar

Sås

2 dl naturell fet yoghurt

Topping

2 msk sesamfrön, rostade

1 citron, i klyftor

½ granatäpple, kärnor

2 dl kokta belugalinser

dill

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Bas: Skala och dela pumpan i stora bitar. Skär spetskålen i stora bitar eller i klyftor på längden och dela halloumin i åtta jämnstora bitar. Skölj potatisen.

3. Lägg allt på en klädd plåt och ha på harissa och rapsolja. Rör om så att det täcker allt på plåten. Var försiktig med harissan – den är väldigt stark, så ta hellre för lite än för mycket om du är känslig. Lägg vitlöken på plåten. Salta och peppra.

4. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter. Ta ut plåten, rör om och rosta ytterligare 10–15 minuter tills halloumin har fått en gyllene färg och pumpa och potatis är mjuka.

5. Topping: Toppa grönsaker och ost med sesamfrön, citron, granatäppelkärnor, linser och dill. Servera med yoghurten.

Läs också: Lär dig laga mat klimatsmart – experternas bästa tips

Julia ”Tuvessonskan” Turesson tipsar

Harissa är en nordafrikansk stark chilipasta som går att hitta i de flesta matbutiker. Jag tycker att den är god framförallt till söta rotfrukter som pumpa, morot och sötpotatis. Om du inte gillar stark mat går det utmärkt att istället krydda med lite kanel, salt och svartpeppar.

Rostad rotselleri med hassel backspotatis

• 4 pers • 45 min

Bas

1 rotselleri à 600 g

8–12 medelstora potatisar

75 g smör, tunt hyvlat

1 dl hasselnötter

salt och svartpeppar

Svampkräm

250 g champinjoner

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk torkad timjan

rapsolja

2 msk crème fraiche

½ dl finriven parmesan

1 tsk ljus japansk soja

salt och svartpeppar

Topping

2 dl riven parmesan, eller annan lagrad ost

1 dl grovhackad dill

1 citron, i klyftor

ev mâchesallad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Bas: Skär bort skalet från rotsellerin och dela den i medelstora bitar. Skölj och hasselbacka potatisen. Lägg rotselleri och potatis i en klädd långpanna och lägg på hälften av smöret. Salta och peppra.

3. Rosta i den nedre delen av ugnen i ca 20 minuter, ta ut plåten och strö över nötterna. Lägg på resten av smöret på rotfrukterna eller pensla med det smör som ligger på plåten. Rosta ytterligare 10–15 minuter beroende på hur stora potatisar och rotselleribitar du har. Det är klart när rotfrukterna har mjuknat och fått en fin, gyllene färg.

4. Svampkräm: Rensa och finhacka svampen. Stek svamp, gul lök, vitlök och timjan i olja tills vätskan från svampen har kokat bort. Mixa tillsammans med crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Smaksätt med parmesan och soja.

5. Topping: Toppa rotselleri och potatis med parmesan, salt och peppar. Servera med dill, citron, eventuellt mâchesallad och svampkräm.

Läs också: Vegetarisk pizza med squash och oliver

Valnötsbollar med rostad sötpotatis och fetaostkräm

• 4 pers • 40 min

Bas

2 medelstora sötpotatisar

Kryddmarinad

1 tsk milt paprikapulver

1 tsk malen kanel

1 tsk malen spiskummin

1 krm chiliflakes

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

Valnötsbollar

1½ dl valnötter

1 dl solroskärnor

½–1 dl ströbröd

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 dl riven lagrad cheddar

2 ägg

salt och svartpeppar

Fetaostkräm

100 g fetaost

2 dl crème fraiche

1 tsk honung

Läs också: Morotsbiffar med fetaost

Topping

50 g fetaost, smulad

granatäppelkärnor

små salladsblad eller annat krispigt grönt

2 tomater, finhackade

ev basilika eller mynta

Gör så här

1. Valnötsbollar: Mixa valnötter och solroskärnor fint. Blanda i övriga ingredienser. Låt stå kallt i 15 minuter.

2. Sätt ugnen på 200°.

3. Skölj av sötpotatisen och dela den i tjocka skivor. Placera dem på en klädd plåt. Blanda ingredienserna till kryddmarinaden och häll över skivorna. Rör om så att den täcker sötpotatisen runt om.

4. Forma valnötssmeten till 12 jämnstora bollar. Lägg dem på plåten bredvid sötpotatisen. Låt rosta i 15–20 minuter tills bollarna har blivit gyllene och sötpotatisen mjuknat.

5. Fetaostkräm: Mixa eller mosa fetaost och crème fraiche. Smaka av med honung, salt och peppar. Ställ kallt till servering.

6. Topping: Toppa bollar och sötpotatis med fetaost, granatäppelkärnor, salladsblad, tomater och eventuellt basilika. Servera med fetaostkrämen.

Av: Sandra Palmqvist

Recept och bild: Julia Tuvesson

Läs också: Dietguiden: Flexitarian – ät för hälsan och miljön!