Odla chili – så lyckas du

Enkla grönsaker att odla på balkongen

Tomteröd eller knalligt grön, decimeterlång, lätt böjd och odlad i ett holländskt växthus. I grönsaksdisken är variationen sällan större än så. Det är synd, för chilivärlden bjuder på så mycket mer: skrynkliga, skruvade, klotrunda och klockformade frukter. Ett glänsande skal i svartlila, aprikos, citrongult eller lysande orange. Sorter så milda att du kan äta dem skivade på mackan. Andra så starka att de är snudd på farliga att stoppa i munnen. Smak av citrus, mango, kakao, kaffe eller rökton ...

Så tidigt, snåla inte med vatten och näring och ställ plantorna varmt och soligt. Då får du händerna fulla av färgglada och smakrika chilifrukter.Karin Wildheim

Chili är lättodlad och därför en tacksam växt att satsa på. Det går till och med att odla den i köksfönstret. Inte minst är det de här egenskaperna som gör chili så populär. När man odlat chili ett tag lär man sig också vilka sorter man gillar och har nytta av. Eftersom det råder ganska mycket namnförvirring är det bäst att reda ut begreppen. Paprika och chili tillhör samma släkte, Capsicum. Skillnaden sitter i styrkan. Paprika är söt och mild, chili utmärks av mer styrka men även där finns ganska milda frukter att odla. Allmänt gäller att små frukter ofta är starkare än stora. Men det beror även på mognadsgrad, hur soligt plantorna har stått och vilken frukt på plantan man plockar – styrkan kan faktiskt skilja från frukt till frukt. Man får alltså prova sig fram när det gäller chili!

Skojigast av alla är kanske 'Spagetti', som får röda, upp till tre decimeter lån, spiralvridna frukter. De är tämligen milda, runt 8000 scovillegrader, och lätta att torka.Karin Wildheim

Kärt barn har många namn, så även 'Habanero Chocolate', som även kallas bland annat 'Brown Habanero', 'Dark Habanero', 'Congo Black' och 'Jamaican Hot Chocolate'. Oavsett vilket kommer den med rejäl hetta – runt 500 000 scovillegrader.Karin Wildheim

Så ska du göra för att lyckas med chili

Fröna ska i jorden tidigt

Det viktigaste är att börja i tid. Fröna sås tidigt på året eller redan i december. De tar tid på sig att gro, så ge inte upp. Ett snabbspår är att blötlägga fröna 12–24 timmar före sådd. Det är viktigt att jorden är riktigt varm för att fröna ska gro, cirka 25 grader. Har du ingen värmematta att sätta sådderna på, kan du placera dem uppe på kylskåpet eller på en golvvärmeslinga. Täck krukorna med ett genomskinligt lock eller perforerad plastfolie.

Ge extra belysning

Det behövs tillskottsbelysning i form av en växtlampa eller ett lysrör när fröna börjat gro. Längre fram på våren räcker det att låta plantorna stå i ett söderfönster. Mycket ljus ger stadiga plantor.

Plantera om flera gånger

Plantera om i varsin större kruka när plantorna har fyra till sex blad. Ytterligare ett par omplanteringar brukar behövas innan du slutplanterar i rejäla krukor.

Tänk på temperaturen

När risken för nattfrost är över kan plantorna flyttas ut på altanen eller i växthuset. De vill ha en varm och skyddad plats eftersom de inte trivs om temperaturen kryper under tolv grader ens nattetid. Du kan även låta dem stå kvar i fönstret hela året eftersom chili är flerårig.

Mycket näring och vatten

Vill man ha stor skörd får man varken snåla på vatten eller näring. Påsjorden är ofta alltför näringsfattig.

Den som odlar bärpepparn 'Jamaican Bell' får vänta ganska länge på skörd. Men det är de tomteröda, klockformade frukterna med en ton av rabarber väl värda! Plantan blir spretig och storvuxen.Karin Wildheim

Ekohemmet #6 - Odla om din purjolök

Se klippet här!

Om Scovillegrader:

Scovillegrader utvecklades 1912 av den amerikanske farmaceuten Wilbur Scoville för att mäta hettan i chili baserat på mängden capsaicin.
Scovillevärdet hjälper konsumenter att förstå hettan i chili och används vid tillverkning av chilisåser och vid forskning.
Hettan mäts i Scoville Heat Units (SHU), som representerar den mängd utspädning i sockerlösning som krävs för att neutralisera hettan.
Numera används kromatografi för att exakt mäta capsaicinhalten istället för den ursprungliga smaktestmetoden.
Vanliga chilivärden: Jalapeño (3 000–8 000 SHU), Habanero (100 000–350 000 SHU), Carolina Reaper (över 2 000 000 SHU).

'Orange Wonder' blir en nätt och buskig planta med uppåtsträvande frukter, som får plats i söderfönstret. Skörden brukar trots det bli hög.Karin Wildheim

Chilisorter att testa

Dutch: Den här känner du igen från affären, framtagen i Nederländerna från en ursprungligen indonesisk chili. Medelstark och god i grytor eller att rosta till salsa. Den röda är fylligare än den gröna och den gula. 
Padron: När spanjorerna bjuder på tapas kan man räkna med rätten Pimiento de Padron, stekta eller friterade Padron, bland läckerheterna. Denna chili/paprika är något oberäknelig då den vanligtvis är mild men ibland slår till med betydligt högre styrka. 
Jalapeño: Populär och bra nybörjarsort. Denna mexikan är en saftig och förhållandevis mild chili, som passar till salsa och desserter. Skördas oftast som gröna. Torkad och rökt kallas den chipotle. 
Aji: Mycket populär i Ecuador, Peru och Bolivia. På svenska kallas arten ibland bärpeppar. Ger aromatiska, ganska milda frukter. Fungerar att odla i lite svalare miljö men behöver en lång tid för att mogna. 
Lombardo: Bra nybörjarsort och perfekt för den som vill ha en riktigt mild chili. Smakar nästan som spetspaprika. God i sallader, inlagd som peperoni, grillad eller friterad. Långa skruvade frukter och kan skördas som både gröna och röda.

'Trinidad Purple Coffee' ger nätta plantor med massor av frukter, som går från lila till rött allt eftersom de mognar. Hettan är medelstark, uppskattningsvis runt 100 000 scovillegrader.Karin Wildheim

Buena Mulata sägs ha odlats i Sydamerika (chilins ursprungliga hemkontinent) redan på 1500-talet. Allt eftersom frukterna mognar ändrar de färg från beigelila till lila till chokladbruna till purpurröda. De bjuder på medelstyrka, mellan 30 000 och 50 000 scovillegrader.Karin Wildheim

3 recept med chili

Tips! Använd tunna plasthandskar när du hanterar starkare chilifrukter.

Chiliflakes

Hur lyxigt att bjuda på chiliflakes från sin egen planta?

Gör så här:

Dela hela chilifrukter i mindre bitar. Vill du ha mycket hetta behåller du kärnorna, annars rensas de bort. 
Bred ut på bakplåtspapper och torka i 50 graders värme i ugn eller lägg i torkmaskin. När chilin är riktigt torr, häll ner i matberedare eller mixer och mixa till önskad flake-storlek. 
Förvara torrt och mörkt, i papperspåse eller en glasburk.

Picklad chili

Picklad chili ger en fin balans mellan syra och hetta, vilket passar perfekt till tacos, på hamburgaren, till grillade grönsaker, eller varför inte till ostbrickan?

Du behöver:

1 dl ättiksspriten (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
Chilifrukter av valfri sort och styrka

Gör så här:

Tvätta och picka små hål i chilifrukter av önskan sort. Blanda gärna olika sorter. Det går också fint att skära dem i skivor.
Koka en 1-2-3-lag, det vill säga en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. Låt svalna och häll över chilin.
Låt inläggningen stå svalt och mörkt i någon vecka innan den är klar att smaka.

Brownie med het ganache

Choklad och chili är en magisk kombo!

Du behöver:

Ganache:

150 g 70%-ig choklad
1,5 dl vispgrädde
En halv finhackad chilifrukt

Kaka:

150 g smör
2 dl socker
1 dl kakao
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
2 ägg
1 dl bovetemjöl (eller vetemjöl)
Flingsalt

Gör så här:

Hacka chokladen till ganachen. Koka upp grädden och häll över. Blanda i chili. Rör tills allt är slätt. Ställ åt sidan.
Smält smöret till kakan. Blanda i övriga ingredienser och rör slätt. Klä en form, cirka 20x20 centimeter, med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i 160 grader i cirka 20 minuter.
Låt svalna och bre över ganachen. Strö eventuellt flingsalt över. Låt svalna i kylen innan kakan skärs upp.

Foto: Karin Wildheim
Omslagsfoto: TT

Odla chili – allt du behöver veta för att lyckas

Enkla grönsaker att odla på balkongen

Så ska du göra för att lyckas med chili

Fröna ska i jorden tidigt

Ge extra belysning

Plantera om flera gånger

Tänk på temperaturen

Mycket näring och vatten

Ekohemmet #6 - Odla om din purjolök

Om Scovillegrader:

Chilisorter att testa

3 recept med chili

Chiliflakes

Picklad chili

Brownie med het ganache