Ta vara på skörden – så torkar du grönsaker med enkel guide

4 enkla steg: Så torkar du kryddor hemma

Att torka örter, frukt, bär och grönsaker är ett enkelt sätt att bevara skörden länge samtidigt som smakerna blir mer koncentrerade. Beroende på vad som ska torkas passar olika metoder bäst – lufttorkning, ugnstorkning eller mattork. Med rätt metod får du hållbara råvaror som tar liten plats och är enkla att använda året runt.

3 olika sätt att torka

Lufttorkning

Kryddor och blad är bäst att lufttorka. Det ska vara torrt och mörkt där man torkar sina örter så att det går så snabbt som möjligt. Man kan torka de flesta örter utom gräslök, persilja, koriander och basilika, som blir bäst att frysa för smakens skull.

Ugnstorkning

Det går utmärkt att torka i en vanlig ugn. Men då med varmluft och en träslev i luckan så att luften cirkulerar och eventuell ånga pyser ut. Det tar lite längre tid att torka i en ugn jämfört med en elektrisk mattork. Bäst är att inte torka i över 40 grader för att ha kvar vitaminer och enzymer. Örter går bra att torka med endast varmluft.

Mattork

En elektrisk mattork av bra kvalité halverar torktiden jämfört med en ugn. Det kan vara skönt att slippa låsa ugnen under lång tid. Bra när man ska torka mycket av exempelvis äpplen, tomater och bär.

I en mattork torkar du effektivt bär, frukt och grönsaker. Vissa grönsaker, som kål, squash, paprika, rotfrukter, ärtor och bönor, bör förvällas innan de torkas för att behålla färgen, få längre hållbarhet och för att dra ur ämnen som ger sämre smak. Förväll i lättsaltat vatten och kyl av med kallt vatten.

Mattorkar finns i olika varianter, från stora ugnar till små nätta svamp- och mattorkar. Vilken man väljer beror på hur mycket man ­tänker torka. Torkugn är för den som vill torka väldigt mycket och för mat som innehåller mycket vätska.

Så torkar du olika grönsaker

Rödbetor

Blir bäst att förvälla först. Skär i tunna skivor så torkar de snabbare. Vill man göra chips så blir de bäst i vanlig ugn på lite högre temperatur och bör då ätas upp direkt. 8 timmar i tork och 12 timmar i ugn på 40–50 grader.

Gul lök och purjolök

Torkad gul lök är vansinnigt gott att äta som chips. Passa på när löken är billig. 5–6 timmar i mattork på 40 grader. I ugn runt 10 timmar på 40 grader. Skär löken på mitten och skiva. Dela på lökringarna så torkar de snabbare. Purjolök är verkligen en tillgång att ha torkad. Lätt att tillsätta i grytor och soppor eller smulad på en ostsmörgås. Lätt att torka små stumpar efterhand så att inget går till spillo.

Morötter

Går att torka i olika former – rivna, som stavar eller i skivor. Det går fort att torka när man river eller strimlar dem. Kan torkas som de är men förvälls dem torkar de snabbare och behåller smak och färg bättre. Torktiden beror på hur de finfördelas. Tjocka skivor tar längre tid. Ca 7 timmar i tork och 10 timmar i ugn på 40–50 grader. Här är de strimlade som spagetti vilket blir supertrevligt att koka upp som morotsspagetti eller att ha i soppor. Rivna morötter är gott i musli.

Tomater

Tomater har man ofta mycket av på en gång. De kan med fördel torkas i 3 mm skivor. I en mattork tar det ca 6–7 timmar på 40 grader, i ugn dubbelt så lång tid. Förvaras bäst i burk i torrt skafferi och är lätt att ta fram efter hand och lägga i olja och grytor med mera.

Äkta kvitten

Riven torkad kvitten till te är otroligt gott! Det rivna blir orange när det torkat och blandas lätt med olika örter. Ger teet en sötsyrlig smak som passar till örterna. Innehåller mycket C-vitamin om det inte torkas över 40 grader.