Din gamla stekpanna kan vara farlig – då vet du om du ska byta
5 Saker i köket du bör byta ut oftare än du tror
Den finns med när vi ska imponera på vännerna med trerätters och den finns med när halvfabrikatet snabbt ska tillagas. Stekpannan är trotjänaren som ser oss i livets alla faser.
Det finns dock anledning till att undersöka kökets tennisrack en gång extra – har du otur kan den nämligen bli farlig för dig.
Kan innehålla skadliga ämnen
Stekpannor slits med hälsan men är vi oförsiktiga kan hälsan slitas med stekpannan. Det gäller främst äldre stekpannor med non-stickbeläggningar.
– Äldre stekpannor kan innehålla fler skadliga ämnen, framförallt de ämnen som vi kallar PFAS, förklarar Anna Karlsson, professor i toxikologi på Uppsala universitet, för P4 Uppland.
Det är PFAS
PFAS (per- och polyfluorerade ämnen) är en grupp på över 10 000 kemikalier som inte finns naturligt utan som är framställda av oss människor. De är extremt stabila och kan inte brytas ner i naturen vilket gett dem deras smeknamn evighetskemikalier.
PFAS har en stark smuts-, fett- och vattenavvisande förmåga vilket gjort att vi använt dem i mängder av produkter sedan 1950-talet. De finns bland annat i:
- Impregnerade textilier, läder och livsmedelsförpackningar
- Rengöringsmedel, färg, smink och skidvalla
- Byggmaterial, smartphones och solceller
- Brandskum och stekpannor med non-stickbeläggningar
PFAS sprids med luften och vatten vilket gjort att de hittats på riktigt avlägsna platser, exempelvis på Arktis och i isbjörnar, vilket gör dem till ett globalt miljöproblem.
För oss människor är PFAS bevisat hälsofarligt och de misstänks kunna orsaka cancer, försämrat immunförsvar, höjt kolesterol och ha en viss påverkan på foster och födelsevikt. EU jobbar på att förbjuda fler PFAS-kemikalier för att minska våra utsläpp och skydda både vår hälsa och miljö.
För sex år sedan förbjöds PFAS-ämnet perfluoroktansyra i non-stick pannor av teflon, men äldre stekpannor kan fortfarande innehålla dessa så kallade evighetsämnen som inte bryts ner i miljön. De här kemikalierna kan frigöras vid höga temperaturer eller om din stekpanna har fått repor.
– Ju mer vi använder – desto mer byggs det upp en högre halt både i miljön och i våra kroppar, säger Anna Karlsson.
För oss människor kan ämnena påverka både immunförsvar, kolesterolnivåer i blodet och vara cancerframkallande.
Även om vissa PFAS-kemikalier blivit förbjudna av EU finns det många kvar som fortfarande är godkända att använda. Vill du vara på den säkra sidan är det därför bättre att använda en stekpanna i gjutjärn eller kolstål.
Så väljer du rätt stekpanna
Non-stickbeläggningar
Har du en äldre stekpanna med non-stickbeläggning, till exempel i Teflon, är risken stor att den innehåller PFAS-kemikalier. För att vara på den säkra sidan bör den bytas ut. Det är däremot inte alla non-stick pannor som är dåliga för dig. Det finns idag non-stick pannor som är gjorda med keramiska eller titan-beläggningar.
+ Perfekt för mild stekning och svårslagen släppförmåga, perfekt vid stekning av exempelvis pannkakor.
- Slits snabbt och behöver bytas ut ofta, tål inte höga temperaturer.
Gjutjärn
En klassiker som kan hålla i flera generationer. Gjutjärnspannan funkar till det mesta och ger en fin stekyta, speciellt när du steker i fett. Pannan släpper ifrån sig järn vilket är extra bra för vegetarianer och veganer men man bör vara vaksam då detta kan tillföra en oönskad smak i syrliga rätter.
+ Otroligt hållbar och ger en jämn och fin stektemperatur.
- Tung och något otymplig, passar mindre bra med syrliga ingredienser.
Kolstål
Det krävs lite jobb att steka in en stekpanna i kolstål men när den är inbränd ger den samma fina stekegenskaper som en gjutjärnspanna (men utan tyngden) och får en non-stick yta (utan PFAS). Ju längre du använder pannan desto bättre blir den men även den här pannan är känslig för syrliga ingredienser.
+ Lång hållbarhet, lätt, fin stekyta
- Känslig mot syra
Rostfritt stål
Stekpannor i rostfritt stål är extremt hållbara vilket gör att de är väldigt vanliga i restaurangkök. Det krävs dock lite finess och is i magen för att lyckas med matlagning i den här pannan. När du steker kan det först verka som att det fastnat i botten men det släpper när stekytan är klar.
+ Otroligt hållbar, fint stekresultat
- Kräver erfarenhet och teknik
Källa: Kitchenlab