Husmorsknepet stämmer INTE – så här ska du skära löken för att slippa tårar
Lök är en av våra vanligaste ingredienser i matlagning. I köttfärssåsen, till tacosen eller i pastasåsen. Det går att använda i oändligt många rätter. Med sin starka karaktär ger den en viktig del av smaksättningen.
Men bävar du dig inför varje gång det är dags att hacka? Kanske särskilt extra när du lagt ner tid på en fin sminkning inför middagen?
Alla får det inte, men många. Vi pratar såklart om tårarna som kommer när man ska skiva den där förbaskade löken. Dessutom ger det också en sveda som får en att vilja gnugga sig i ögonen.
Men nu finns det en lösning som får dig att slippa tårar och sveda. Forskning visar vilket som är det bästa sättet att skiva lök på, vilket Martha Stewart skrivit om.
Därför gråter vi av lök
Men vi börjar med att förklara varför tårarna egentligen börjar rinna. När lök skärs frigörs det vissa enzymer i löken – så kallade allinaser. Enzymerna reagerar med svavelhaltiga aminosyror i löken och bildar ämnet syn-propanethial-S-oxid.
När ämnet når luften, och i sin tur ögonen bildas en svag svavelsyra som irriterar ögonen. Ögonen signalerar med att det behövs en rengöring, därav kommer tårarna.
Hur ska man då undvika detta? Jo, det handlar nämligen om sättet man skär löken på, och vilken sorts kniv som används. Huvudsaken är att minimera revor i löken, som får den kemiska reaktionen att utlösa.
En tjock kniv med slätare blad orsakar en explosion av partiklarna som slås ut i luften som orsakar tårbildningen. Däremot en tunn, vass kniv som rör sig långsamt producerar färre partiklar.
Motbevisar vanliga husmorsknepet
Forskningen visar därmed att det bästa sättet att hacka lök, för att undvika tårar, är att använda en vass kniv samtidigt som man gör långsamma, kontrollerade snitt.
Kanske har du också hört att kyld lök gör att man gråter mindre. Men det stämmer inte, enligt forskarna till den här studien. En lök som förvarades i kylskåp 12 timmar släppte ut en "märkbart större volym" droppar av det tårframkallade ämnet jämfört med en rumstempererad lök, vilket motbevisar den vanliga uppfattningen.