Här är matresterna du ska se upp med – så förvarar du dem säkert

Så gör du supergoda vegetariska Sloppy Joes

Vi älskar våra rester. En kall bit pizza dagen efter, lite ris från gårdagens wook eller den där sista biten kycklingfilé som känns för bra för att slänga kan passa utmärkt till matlådan. Men, visst har du också någon gång tvekat framför kylskåpet och undrat ”Den här borde väl fortfarande gå att äta – eller?”

Enligt den brittiska mikrobiologen Primrose Freestone kan just de där tveksamma resterna vara en av de vanligaste vägarna till matförgiftning.

– Det handlar inte om att vi lagat maten fel, utan att vi sparat den på fel sätt, förklarar hon för The Independent.

Bakterier, mögel och virus älskar nämligen samma sak som vi gör – näringsrik och tillagad mat – särskilt när den fått stå framme lite för länge i rumstemperatur.

Från lunchfavorit till bakteriebuffé

Det är nog fler med mig som inte äter upp en hel pizza när den beställts på lördagskvällen, utan det blir lätt en eller två bitar över som passar perfekt till lunch dagen efter.

Här reser mikrobiologen Primrose Freestone ett varningens finger. Pizzan kan nämligen vara en riskzon för bakterier om vi slarvat med hanteringen av den. Pizzan ska ställas i kylen inom två timmar från att den levererats till oss. Annars kan bakterier som Salmonella och Bacillus cereus (två välkända källor till matförgiftning) börja växa. Har du toppat pizzan med torkade kryddor som oregano eller basilika är risken ännu högre då de oväntat nog också kan vara smittkällor.

För att hålla pizzan säker att äta ska den förvaras i kylen inom två timmar och den bör även förvaras täckt av plast eller i en matlåda för att minska att den blir kontaminerad av andra bakterier från kylen. Att förvara mat i kylen tar däremot inte bort tillväxten av bakterier utan gör bara att tillväxten sker långsammare. Dina pizzarester bör därför ätas upp inom två dagar – sen har den blivit en otrevlig bakteriebuffé.

Populär på tallriken – riskfylld i matlådan

Kyckling är en känd källa till matförgiftning. Här gäller det att vara försiktig oavsett om du äter den på restaurang eller om du tillagat den själv. Finns det minsta lilla spår av blod i en tillagad kycklingbit bör du slänga den direkt. Magsjukebakterier som Campylobacter och Salmonella kan ha överlevt.

Om kycklingen är väl genomstekt ska den förvaras i kylen inom två timmar från att du lagat den och den bör ätas upp inom tre dagar. Är du osäker är det ingen idé att chansa – matförgiftning från kyckling är sällan en mild historia.

En annan klassiker från matförgiftningens hall of fame är det kokta riset. I okokt ris finns sporer av bakterien Bacillus cereus och när det tillagade riset stått för länge i rumstemperatur vaknar de till liv. Har de en gång vaknat försvinner de inte ens om du försöker värma upp det. Primrose rekommenderar därför att riset kyls snabbt efter tillagning och att det förvaras i kylen i högst ett dygn.

Så håller resterna sig fräscha längre

Något som också kan vara lurigt är öppnade konserver, de kan nämligen bli riktiga bakteriebomber om de glöms bort. Primrose tipsar om att flytta över innehållet till en glas- eller plastburk med lock. En stängd förvaring minskar risken för kontaminering av luftburna bakterier i kylskåpet och det får även maten att hålla smaken bättre.

Syrliga livsmedel som exempelvis tomater eller frukt håller 5-7 dagar i kylskåpet medan kött, fisk och pasta bör ätas inom tre dagar.

Sammanfattningsvis kan man säga att rester kan vara en present för både plånboken och planeten men de kräver lite kärlek tillbaka. Låt den svalna snabbt, täck den ordentligt och ät den i tid. Lita inte bara på näsan eller smaken – det som ser gott ut behöver inte alltid vara det.

Din mage kommer att tacka dig.