Jag testade receptet på 80-talsfenomenet vi alla älskade – men går det att äta idag?

Genialt köksknep för färska kryddor

Året Runt, som är en del av allas.se, fyller 80 år och vi gräver i ett outtömligt arkiv av fantastisk inspiration och underbara tillbakablickar. Här ska lagas mat man åt för tiotals år sedan. Jag fastnar direkt för receptet som presenteras som den perfekta bjudmaten när släkten kommer på lunch: Inkokt lax med rosa sås.

Inkokt lax älskar jag, men har aldrig lagat. Nu var det helt klart hög tid för det. Lax är verkligen en så användbar råvara. Men… jag har lite svårt för lax. Jag kan tycka att det lätt blir för ”laxigt”. Det är för mig en fisk som behöver mycket kryddor för att balansera den tydliga och specifika smaken och doften som lax har.

När jag gör lax vill jag ha mycket och starka smaker. Det blir ofta lime, ingefära och vitlök som jag tycker gör det rätta jobbet. Med en inkokt lax var min oro att laxsmaken skulle bli för framträdande. ”Den rosa såsen”. Bara att läsa ingredienserna gjorde mig otroligt tveksam.

Grytan vi inte längre har

Inför själva tillagningen slogs jag direkt av att det finns ett kökstillbehör jag saknar och som verkligen hade varit så bra att ha: en fiskgryta! Både formen på grytan och den fiffiga funktionen att man lätt som en plätt lyfter upp laxen i ett stycke.

Jag fick ta en lite överdimensionerad gryta för att få ner laxen i ett stycke, och då fick jag ändå kapa av en bit av den för att den skulle få plats i grytan. Det fungerade, men att fiska upp laxen ut grytan utan att den gick i flera bitar var faktiskt omöjligt.

Själva koket var lätt som en plätt, i med kryddorna, koka upp och koka ihop, sen ner med laxen och låt sjuda för att sedan svala i sin lag. Tillagningen skötte mycket sig själv.

Men så till pricken över i:et - enligt Året Runt på 80 talet: den klassiska rosa såsen.

Chilisås sherry – gifter det sig?

Chilisås är inget jag har hemma i skafferiet, de röda smaksättarna har fått mer exotiska namn och mycket mer smak nuförtiden. Det var att gå till butiken – och ja det finns fortfarande. Väldigt oklart vad den fyller för funktion, för den milda chilisåsen smakar som Ketchup. En snabb helt ovetenskaplig gooling bekräftar mitt antagande. 0,04 procent chili är tillsatt i chilisåsen, annars är det samma sak. En till tidsmarkör är att det var gräddfil jag ska blanda med. Detta recept är från tiden innan crème fraiche helt befäste sin plats i det svenska köket. Den kom till Sverige under tidigt 80-tal, men det tog några år innan den hittade in i alla våra kylskåp. I med majonnäs, grädde och sherry, klipp i gräslök.

När laxen svalat är det bara att servera.

Jag gjorde som uppmanades, bjöd familjen på lunch, två 32-åringar och en 68-åring. Laxen var över alla förväntningar, kryddorna i koket hade gjort underverk med smaken! Döm om min förvåning när den rosa såsen gick rakt hem i stugan. De unga tog om, tog mer och konstaterade att sås är alltid gott. Den äldre kände igen smakerna från förr. Jag då. Nej, rosa sås kommer jag hoppa över nästa gång. Men inkokt lax har jag verkligen inte gjort för sista gången.