Så får du ett helt köttfritt midsommarbord – som smakar exakt lika gott

Så gör du en midsommarkrans - knepen för den snyggaste kransen

Att vara vegetarian eller vegan blir allt vanligare i Sverige. Enligt Vegobarometern äter 85 procent av svenskarna någon gång helt vegetariska måltider.

När det vankas högtider är det däremot ofta vi tar till samma gamla bufféklassiker: sill, köttbullar, ägg och lax. Då kan det kännas stressigt om det kommer en gäst till friandet som äter vegetariskt eller veganskt. Vad ska man bjuda på då?

Jag har själv varit vegetarian i över åtta år och minns hur knepigt det kunde kännas när släkten skulle samlas. Sedan gifte jag mig med en matintresserad vegan som lärde mig hur otroligt rika bufféer man kan skapa helt utan kött och djurpdodukter – men som smakar minst lika gott.

Här är våra bästa tips för ett midsommarfirande där alla kan äta gott.

Sillunch utan sill?

Går det att göra en sillunch vegetarisk och vegansk? Absolut. Det gäller dock att ha rätt förväntningar.

– Vårt mål är aldrig att det ska ha exakt samma konsistens eller exakt samma smak som originalet. Vi vill att tallriken ska smaka midsommar i sin helhet. Inget annat, säger min man Kalle.

Ett enkelt knep är att lägga in zucchini på samma sätt som sill. Skär zucchinin i tuggvänliga bitar och låt den dra i en klassisk sillag med lök, dill och kryddor. Den blir inte exakt som sill men den fyller samma funktion bredvid färskpotatisen, såsen och knäckebrödet.

Låt oss dock vara realistiska. Det är inte alltid det finns tid och lust att göra egen sill utan man vill ha det lite bekvämt. Några färdiga burkar skärgårdstofu och tofuskagen är alltid med på våra midsomrar och de lämnar ingen besviken.

Tiden du sparar på att köpa färdig tofusill kan du i stället lägga på att grava morot.

– Gravad lax med hovmästarsås smakar gravat och hovmästarsås. Man kan ju grava vad man vill, konstaterar Kalle. Just morot blir dock väldigt trevligt.

Grillmiddag utan kött

På midsommarkvällen blir det ofta grillat. För vegetarianer finns i många fall halloumi som alternativ men det kan bli lite ensidigt. För veganer slutar det lätt med några glesa grillspett med grönsaker och svamp.

Ett alternativ vi ofta återkommer till är seitan. Det är en ingrediens som skapades redan på 1000-talet i Kina och är gjord av det vetegluten som bildas när en vetedag knådas under vatten. Den har en fast konsistens som fungerar väldigt bra på grillen. Seitan finns ofta färdigt i kyldisken och kan marineras ungefär som kött.

– Vi brukar köra något enkelt med soja, olivolja, vitlök och kryddor. Grilla så att den får en krispig yta och servera med vanliga grilltillbehör, säger Kalle.

Kokt potatis, grillade majskolvar, sallad och vegansk bearnaise är en stark rekommendation.

En liten brasklapp bara: seitan är gjort av rent gluten och passar därför inte den som är glutenintolerant.

Dessertbord för veganen

Bara för att någon äter veganskt betyder det inte att dessertbordet måste bestå av dadelbollar eller chokladmousse gjord på avokado. Det går att göra hederlig gofika med både fett och socker även utan ägg, smör och grädde.

Många klassiska recept går att justera. Byt smör mot margarin, grädde mot havre- eller sojagrädde och ägg mot exempelvis kikärtsspad.

Det viktigaste är inte att försöka kopiera varje klassisk rätt exakt. Det handlar om att bygga ett midsommarbord där alla känner sig välkomna och där tallriken fortfarande smakar sommar.