Så gör du pizza på grillen – enkla knepet utan pizzaugn

Slipa saxen och rengör grillen – med folie!

Drömmer du om krispig pizza med lätt rökig smak, men saknar en riktig pizzaugn i trädgården? Då kan grillen vara lösningen.

Ett enkelt knep, som lyfts av Martha Stewart, är att grilla pizzan på en blötlagd träplanka. Metoden kommer från kokboksförfattaren och grillprofilen Dana Guillen, som i boken Pizza on a Plank visar hur en vanlig gasol- eller kolgrill kan ge pizzan en känsla av vedugn – utan dyr specialutrustning.

Det låter kanske lite oväntat. Men rätt gjort kan träplankan ge både rökig smak, krispigare botten och en grillkväll som känns betydligt roligare än vanlig hämtpizza.

Därför fungerar träplankan

När den blötlagda träplankan värms upp på grillen börjar den avge lätt rök. Det kan ge både pizzabotten och toppingen en mild, rostad smak.

Samtidigt blir grillen tillräckligt varm för att pizzan ska tillagas snabbt med krispig botten och smält ost som resultat.

– Du får smaken av röken och träet i degen och toppingen, säger Dana Guillen till Martha Stewart.

Det blir inte exakt som pizza från en riktig vedugn, men det kan ge en liknande känsla med betydligt enklare medel.

Så grillar du pizza på träplanka

Du behöver:

• pizzadeg, gärna tunn
• valfri tomatsås eller annan sås
• ost och topping
• majsmjöl eller lite vetemjöl till plankan
• en obehandlad grillplanka avsedd för matlagning
• sprayflaska med vatten

Gör så här:

1. Lägg träplankan i vatten i minst två timmar.
2. Värm grillen till cirka 245–260 grader.
3. Lägg plankan på grillen och låt den värmas några minuter under lock.
4. Vänd plankan någon gång så att den håller sig plan.
5. Strö lite majsmjöl eller vetemjöl på plankan.
6. Lägg på utkavlad tunn pizzadeg.
7. Grilla degen under lock i cirka fem minuter.
8. Lägg snabbt på topping.
9. Stäng locket och grilla ytterligare cirka fem minuter, tills pizzan är klar.

Håll koll på röken

Det är röken som ger mycket av smaken men här gäller det att hålla lite uppsikt.

En lätt grå rök är lagom. Om det däremot ryker mörkt och kraftigt kan plankan ha börjat brinna. Ha därför alltid en sprayflaska med vatten nära till hands och lämna aldrig grillen utan uppsikt.

Använd också bara trä som är avsett för matlagning. Målat, lackat eller impregnerat trä ska aldrig användas på grillen.

Tunn botten fungerar bäst

Enligt Dana Guillen fungerar tunn pizzadeg bäst eftersom den hinner tillagas ordentligt på plankan. En tjockare deg riskerar att bli bränd undertill innan den är färdiggräddad.

Toppa gärna enkelt. För mycket sås eller blöta råvaror kan göra botten mjuk i stället för krispig.

Förslag på pizzatoppings:

• tomatsås, mozzarella och basilika
• pesto, zucchini och parmesan
• chèvre, honung och valnötter
• svamp, lök och västerbottensost
• crème fraiche, rödlök och kallrökt lax efter grillning

Kan plankan användas igen?

Ja, ibland. Om plankan inte blivit för bränd kan den sköljas av, torkas och användas igen. Vissa grillplankor kan användas flera gånger.

Men kontrollera alltid hur den ser ut och luktar efter grillningen. Om plankan är sprucken, kraftigt förkolnad eller luktar illa är det bättre att byta.

Pizza på träplanka är kanske inte riktigt samma sak som pizza från en riktig vedugn. Men det är ett enkelt, roligt och somrigt sätt att ge grillkvällen något extra – utan pizzaugn, baksten eller avancerad utrustning.

Och vem vet? Plankpizza kanske är sommarens svar på plankstek.