Populära osten kan försvinna från butikshyllorna – värmeböljan är boven

3 geniala mathacks du måste testa

Ost är en självklarhet för många på frukostmackan, men också i många maträtter. Vi svenskar är faktiskt riktigt duktiga på att äta ost. Det käkas nämligen cirka 19,1 kilo ost per person och år i Sverige, enligt Mjölk.se.

Men de som var oroliga över att frukostosten kan försvinna från butikshyllorna kan andas ut. Det är varken prästosten eller goudan som står inför en stor kris, utan det är den klassiska italienska parmesanosten som står inför en tuff kamp mot klimatet, vilket Nyheter24 tidigare rapporterat om.

Den extrema värmeböljan som råder i Italien har nämligen påverkat produktionen av osten och kan komma att förändra ostens framtid helt och hållet.

Kor har det svårt i hettan

I delar av Italien har temperaturen stigit över 40 grader. Delvis i regionerna där parmesanosten tillverkas, som i Emilia-Romagna. Den äkta Parmigiano Reggiano får bara göras i fem provinser och osten måste tillverkas av mjölk från kor som får foder från de dessa ställen.

I och med den extrema värmen har kossorna börjat producera mindre mjölk till följd av att de äter mindre. Vilket oroar flera producenter som nu varnar för att mjölkmängden kan sjunka med omkring tio procent under de mest extrema värmeperioderna.

– Om det inte regnar växer inte gräset, hö kan inte produceras och det blir omöjligt att få fram mjölken som behövs för att tillverka osten, säger Nicola Bertinelli, ordförande för konsortiet, till Reuters.

Dyra kostnader

Flera producenter har installerat fläktar och system som spurtar ut vattenånga i stallen för att skydda kossorna mot värmen. Men detta har lett till skenande elkostnader.

Men det är inte bara det som pressar upp kostnaderna i produktionen. Vid tillverkningen av parmesanost behöver den lagras mellan ett till tre år. Lokalerna som lagrar osten har också fått ökade kostnader då de måste anpassa sig efter det rådande klimatet.

– Under årets kraftigaste värmeböljor ökade vår dagliga energiförbrukning med cirka 30 %. För att göra våra anläggningar så energieffektiva som möjligt har vi förbättrat våra kylsystem och pannor, uppgraderat byggnadernas isolering och ökat produktionen av förnybar energi, säger Giancarlo Ravanetti, chef över Magazzini Generali delle Tagliate, till tidningen.

Parmesanostens framtid

Parmesanindustrin är viktig för många i Italien. Den skapar tusentals jobbtillfällen i regionen och omsätter 4,5 miljarder euro per år, vilket motsvarar cirka 50 miljarder svenska kronor.

Den klassiska osten har funnits i mer än 800 år och är populär i hela världen. Men nu oroar sig experter kring ostens framtid. Om det fortsätter vara extremvärme de kommande åren kan det påverka industrin negativt och göra osten till en lyxvara.

Nu står industrin inför en svår kamp där de försöker bevara den gamla osttraditionen.

– Vi vill inte vara den sista generationen som äter den, säger Paolo Ganzerli, internationell försäljningschef på GranTerre.

Men det är inte bara Italien och parmesanosten som tagit en rejäl smäll av den rådande värmeböljan i södra Europa. I Frankrike varnar flera vinodlare om att det kan komma att bli en dålig skörd av druvor till den populära drycken champagne, samt att det nya klimatet kan ändra den klassiska smakprofilen.