Experten: Så länge håller burkarna i kylen – den ska du inte chansa på

7 matvaror du inte bör förvara i kylen

Det börjar ofta med ett recept. En matsked miso i en dressing, lite tahini till en sås eller en klick pesto till pastan. Sedan åker burken in i kylen – där den blir stående.

Några veckor senare kommer frågan: går det här fortfarande att äta?

Köket.se har pratat med Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, om just öppnade burkar i kylskåpet. Svaret är att hållbarheten varierar mycket. Vissa burkar klarar sig länge, medan andra ska hanteras med större försiktighet.

Börja alltid med förpackningen

Det första rådet är enkelt: läs på burken. Finns det en tydlig anvisning om hur länge produkten håller efter öppning ska den följas.

Det kan till exempel stå att innehållet ska användas inom ett visst antal dagar efter att burken öppnats. Då är det den tiden som gäller – även om produkten fortfarande ser fin ut.

För många fabrikstillverkade produkter kommer man däremot långt med sina sinnen. Ser det ut som vanligt, luktar normalt och smakar som det ska, kan det ofta användas vidare.

– Då kan man använda det tills det är slut i princip, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

Särskilt vissa burkar verkar vi dessutom oroa oss lite för mycket över.

– Senap och marmelad är sådant som vi är onödigt rädda för, säger hon.

Men det finns viktiga undantag.

Då räcker inte ”titta, lukta, smaka”

Vissa livsmedel kan bli riskabla utan att det märks på lukt, smak eller utseende. Därför ska man vara extra försiktig med produkter som innehåller färska örter eller vitlök i olja.

Här är pesto ett tydligt exempel.

På färska örter och vitlök kan det finnas sporer av bakterien Clostridium botulinum. Under vissa förhållanden kan bakterien bilda botulinumtoxin, ett gift som inte alltid går att upptäcka med våra sinnen.

– De kan bli farliga, så de ska man kasta om de har gått över bäst före-tiden. Man ska också kasta dem om man har haft dem i rumstemperatur, säger Marie-Louise.

Därför ska du inte chansa om märkningen säger att peston ska ätas inom ett visst antal dagar efter öppning. Har tiden gått ut är det bättre att slänga.

Samma försiktighet gäller färska kryddörter eller vitlöksklyftor i olja, särskilt om de har stått i rumstemperatur.

Tacosåsen kräver ren sked

En annan klassiker i kylskåpet är tacosåsen. Den öppnas på fredagen, ställs tillbaka och känns ibland tveksam redan till nästa tacokväll.

En öppnad tacosås håller ungefär en till två veckor i kylskåp. Ser du mögel ska den slängas direkt.

Ett enkelt knep för att burkar ska hålla bättre är att alltid använda rena redskap. Stoppar du ner en sked som varit i kontakt med bröd, chips eller annan mat kan smulor och mögelsporer följa med ner i burken och göra att såsen blir dålig snabbare.

Frys in innan burken glöms bort

Vet du redan när du öppnar burken att allt inte kommer gå åt? Då kan frysen vara räddningen.

Kryddpastor, ajvar, tacosås och liknande röror kan frysas i små portioner i en istärningslåda. Då kan du ta fram precis så mycket du behöver nästa gång maten behöver lite extra smak.

Det är både enklare och trevligare än att hitta ännu en halvtom burk längst in i kylen och undra hur länge den egentligen har stått där.