Vanliga matsvampen kan skada din hälsa – experten varnar: Ökar risken för sjukdom
Det reder livsmedelsexperten Mia Kristersson ut.
Vad väljer du? Med Kevin Florström
Champinjoner och kantareller hör till Sveriges absolut populäraste svampar.
Men visste du att champinjoner naturligt innehåller ämnen som kallas fenylhydraziner? Dessa ämnen misstänks vara cancerogena, vilket har gjort att forskare och myndigheter uppmärksammat vikten av hur mycket och hur ofta champinjoner konsumeras, samt hur de tillagas.
Champinjoner kan orsaka cancer: ”Öka risken”
Fenylhydraziner förekommer naturligt i olika halter i både odlade och vilda champinjoner, såsom vit champinjon och portobello/portabello. Däremot innehåller andra vanliga matsvampar utanför champinjonsläktet, exempelvis kantareller och Karl Johan, inte fenylhydraziner.
Livsmedelsverket rekommenderar att man ska äta max 2,5 kilo champinjoner per år, svampen ska också vara tillagad. Ett högt intag av champinjoner under en längre tid kan innebära en ökad hälsorisk.
I en intervju med Allt om mat berättar Mia Kristersson, toxikolog på Livsmedelsverket, att fenylhydraziner misstänks vara kopplade till en ökad risk för cancer.
– Fenylhydraziner misstänks kunna öka risken för cancer om man får i sig mycket under lång tid. Att äta den mängden champinjoner som de flesta av oss äter, mellan 2 och 2,5 kg per år, anses däremot innebära en liten risk. Den mängden motsvarar ett par hekto per månad.
Att rekommendera är att tillaga sin svamp genom exempelvis kokning eller stekning för att minska halten av fenylhydraziner.
För att minska halten fenylhydraziner i champinjon
• Tillaga, koka, steka, grilla, svampen innan du äter den.
• Kokvattnet ska hällas bort. Dessutom kan vanlig infrysning och efterföljande upptining, till skillnad från frystorkning, bidra till att minska halten fenylhydrazin i svampen.
• Konserverade champinjoner har mycket lägre halter än färska. För att minska intaget av fenylhydraziner ytterligare bör man undvika att använda spadet från burken vid matlagning.
Källa: Livsmedelsverket
Champinjon beskrivs som en svår svampgrupp
Michael Krikorev, mykolog vid SLU, har berättat för TV4 att champinjon är en svår svampgrupp.
Bland annat är den lätt att förväxla med vit flugsvamp.
– Champinjonen är en knepig grupp. Det finns över 40 sorter i Sverige och vissa är svagt giftiga. Det är absolut ingen nybörjarsvamp. Sedan finns också vit flugsvamp som är den svampen värsta man kan förväxla med.
Källa: Livsmedelsverket