Fredriks fika: Detta är det vanligaste misstaget många gör när de bakar – så räddar du ditt torra bröd

Baka saftigt bröd i långpanna med Fredriks fika

Författaren och bloggaren Fredrik Nylén, också känd som Fredriks fika, älskar att baka bröd i alla dess sorter. Nu på vinterhalvåret tycker han att det är extra mysigt.

– Det blir en hel del kalljäst just nu. Man gör degen på kvällen och när man vaknar på morgonen så tar man fram degen och kastar in i ugnen och får nybakat bröd till frukost. Det är riktig lyx, säger Fredrik glatt.

Fredrik har gillat bakning och matlagning sedan barnsben. De senaste 13 åren har han jobbat med att blogga och skriva böcker om sitt intresse. I Fredriks senaste bok, Var Dags Bröd (Bonnier Fakta), som publicerades i höstas tipsar han om vad man ska tänka på som nybörjare med brödbakning, hur man bakar surdegsbröd och mycket mer.

Det perfekta surdegsbrödet

Både i boken och på Fredriks blogg har han skapat en liten surdegsskola, där han guidar och ger tips på hur man får till ett gott surdegsbröd.

– Många tror att det är krångligt och tar mycket tid. Det tar lite tid, men det tar lång tid. Det är en väldigt liten arbetsinsats att baka surdegsbröd, allt handlar om att vänta ut surdegsgrunden, förklarar Fredrik.

Om man inte har tålamod menar Fredrik att det är risk att man bakar en degklump, vilket han själv har råkat göra flera gånger.

– Man blir lite för ivrig. Man ska vara lite cool och lugn, då kommer det gå jättebra, säger han.

Tricket är att vänta tills rätt tillfälle.

– När den verkligen är bubblig, det är då man ska börja baka, berättar han.

Största misstagen vid brödbakning

Fredriks favoritbröd att baka och avnjuta är kalljäst grytbröd.

– Det blir nästan lite magiskt gott för just när man bakar i en gryta så blir det som en liten stenugn och man får en god skorpa och brödet blir otroligt saftigt och gott. Det känns nästan som att man köper det på något fint hantverksbageri fast man gör det själv hemma istället.

När man ska baka bröd i största allmänhet förklarar Fredrik att det är vanligt att folk använder för mycket mjöl, vilket kan leda till ett tråkigt slutresultat.

– Många vågar inte låta degen vara lite lös. Om man har i för mycket mjöl i degen så blir brödet torrt och det vill ju ingen ha. Låt degen vara lite lös och svår att jobba med, då blir den perfekt, säger han.

Om man ändå råkar baka ett torrt bröd så finns det flera sätt som man kan göra för att rädda det. Hållbarhet är nyckeln.

– Torrt bröd är ju inte förlorat. Det är bara att man får hitta på lite nya roliga saker med det. Man kan till exempel göra brödpudding, man kan göra krutonger eller steka det i lite olivolja, då får man en jättegod toast och väcker liv i det direkt, förklarar Fredrik.

Ny bok på väg

På Fredriks blogg tipsar han om många nya och klassiska recept. En sak han ofta får höra från folk är att det blir probem med deras bakning då ugnens inställningar kan skilja sig.

– Lär känna din ugn. Om det står 200 grader i receptet men din kaka blir bränd eller inte bakas färdigt, så kan det bero på att inställningarna måste fixas lite med. Gamla ugnar kan ofta bli lite varmare än de nya moderna, säger Fredrik.

Till sensommaren släpper Fredrik sin tionde bakbok och just nu är det fullt ös med att skriva den.

– Det är någonting sött och gott i alla fall, säger han hemlighetsfullt.