Så gör du egen äppelmust – steg för steg utan specialredskap
De flesta äpplen går att göra must av, men sorter som mognar sent på året brukar ge bäst resultat. Godast blir det om man blandar. Några möjliga alternativ kan vara vildäpple, Ribston, Cox’s Orange, Ingrid Marie och Aroma. Vildäpplet är ganska beskt och bittert, men bidrar till att ge musten karaktär.
Krossa frukten
Tvätta och sortera bort frukter som är bruna eller har börjat ruttna. Stötskadade kan användas. Nu gäller det att sönderdela äpplena så att mesta möjliga juice kan utvinnas vid pressningen. Jag använder ett slägghuvud. Det slabbar och är riktigt jobbigt, men fungerar hyfsat.
Maceration
Om de krossade äpplena får vila någon timme före pressning ökar mängden av smak- och karaktärsbärande ämnen. En nackdel med att utsätta äppelkrosset för syre är att det brunfärgas. Vid pastöriseringen brukar musten bli något ljusare igen.
Pressning
Jag använder en vanlig potatispress. Det är mödosamt och ineffektivt, men det går. Trycket räcker inte för att pressa ur all juice, men tillräckligt för att få ihop ett par liter. Med en korgpress går det bättre.
Klarning
Filtrera musten så att inte pressrester följer med. Genom att tappa om den mellan olika behållare med hävertslang blir musten klarare. Undvik bottensatsen.
Pastörisering och tappning på flaska
Om musten ska bli hållbar måste den pastöriseras. Det kan göras före eller efter att musten har tappats upp på flaska. Hetta upp musten till 80 grader under 10 minuter.
Belöningen
Efter hårt arbete är belöningen upptappad och klar. En flaska med utsökt god – och nyttig – äppelmust.