Här är maten du ska vara extra försiktig med i sommarvärmen – bakterierna stormtrivs

5 saker du bör undvika under rötmånaden

Sommarhettan som dragit in över landet kan vara svår att hantera för oss människor. Med de höga temperaturerna som gjort intåg behöver man ta hand om kroppen genom att dricka mycket och svalka sig.

Men det är inte bara vi människor som blir påverkade av hettan, utan även maten vi stoppar i oss. Den kan snabbt bli dålig och därmed även farlig, och leda till sjukdom om man inte är försiktig.

Rötmånaden, då mat ofta har sämre hållbarhet, brukar egentligen börja i juli. Men med tanke på sommarhettan som redan har dragit in över landet, kan det vara klokt att tänka några extra varv kring hanteringen av vissa livsmedel.

I en intervju med TV4 Nyheterna berättar Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, att är det många som gör misstag när de hanterar mat under sommaren. Misstag som egentligen lätt kan undvikas med en del knep.

Vanligaste misstagen

På sommaren åker grillen fram för många och det leder ofta till att en hel del mat kan komma att stå framme en stund. Det är något man bör undvika menar Marie-Louise Danielsson-Tham.

– Maten hamnar snabbt i en temperatur där bakterier trivs. Då blir den dålig och farlig mycket snabbare. Dessutom är det inte särskilt trevligt att äta ljummen mat. Jag tycker man ska ha maten inne och snabbt ställa tillbaka den i kylen, säger hon.

Hennes råd är att man ställer in den mat som inte ska ätas direkt och plocka fram den igen när någon vill ta mer. Då minskar man risken för att bakterier förökar sig, vilket de gör om livsmedlet står framme i värmen.

– Bakterier som stafylokocker kan bilda gifter i maten. Man kan bli riktigt sjuk med symtom som kräkningar, diarré, huvudvärk. Man mår väldigt dåligt, men ofta går det över ganska snabbt, säger hon.

Det absolut vanligaste misstaget är just att folk inte tänker på att maten behöver komma in i kyla snabbt. Under andra delar av året är det generellt inte lika bråttom, men under sommarens varma dagar är det något man måste ta höjd för.

Många livsmedel innehåller små mängder bakterier som inte är farliga när de är få, men som förökar sig snabbt när det är varmt. Det är därför viktigt att hålla livsmedel kylda under sommaren.

Det kan till och med vara klokt att tänka på hur länge man har kylskåpsdörren öppen.

– När det är varmt strömmar varm luft snabbt in i kylen. Då blir maten i kylskåpet snabbt varmare. Man kan behöva sänka temperaturen extra i kylen, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

Men hanteringen av maten behöver man egentligen tänka på redan i matbutiken.

– Var beredd: ladda kylväskan när du handlar och ha extra många kylklampar. Lägg både i botten och ovanpå det du har handlat, förklarar Marie-Louise Danielsson-Tham.

Om man ska ut på picknick är det extra viktigt att hantera maten korrekt. Enligt en amerikansk studie visade det sig att man har cirka en timme på sig att sluka picknickkorgens innehåll om det är cirka 30 grader ute, vilket MåBra tidigare rapporterat om. Sedan börjar bakterierna gro i snabb takt.

Det här ska du hantera extra varsamt

Det finns vissa livsmedel som är mer känsliga än andra i sommarhettan. Såser och speciellt röror är sådan som man ska vara extra försiktig med. Ingredienserna i röror hanteras ofta av händer, vilket i sin tur tillför ännu mer bakterier. Kladdiga livsmedel är även den perfekta miljön för bakterier, de stormtrivs.

Men det är inte bara kladdiga livsmedel som kan bli bakteriehärdar.

– Skaldjur är också känsliga i värme, liksom rått kött och köttfärs. Ta inte ut det för tidigt när du ska grilla, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

Det finns dock en hel del mat som man inte behöver oroa sig över.

– Rökt och salt mat håller sig bättre än annan mat. Salt är också bra på sommaren eftersom vi förlorar mycket salt när vi svettas, säger Danielsson-Tham.

Även dressingar med högt PH-värde och torra livsmedel som bröd brukar klara av värmen helt okej.