Därför värmer jag alltid glass i mikron – inte alls så dumt som det låter

5 godissorter vi minns från förr

Alla har något sorts favoritsnacks. Det kanske är kakor, chips, ostbågar eller glass. Jag själv är en riktigt glassälskare och har varit det sedan barnsben. Det har säkert märkts av i mina tester av årets glassnyheter också.

Redan som barn började jag smälta min glass en aning. På den tiden var det delvis för att jag tyckte att det var kul men också för att jag tyckte att det var obehagligt med ilningar i tänderna.

I dag smälter jag min glass av en helt annan anledning.

Därför smälter jag glassen

Det låter kanske galet och till viss del så är det också det. Men det finns faktiskt en fullt rimlig förklaring och den är inte så tokig som man kan tro.

Våra smaklökar är extremt känsliga och tillsammans med vår förmåga att känna doft så kan matens temperatur upplevas olika. Forskning har visat att människor upplever smak mer tydligt vid höga temperaturer än vid kalla. Om man exempelvis äter en varm pepperonipizza så kommer den ha starkare smak än en ljummen eller kall sådan.

Detsamma gäller självklart glass. Iskall glass upplevs inte lika söt som smält glass. För att få iskall glass att smaka sött måste tillverkarna tillsätta stora mängder socker, mer än vad som behövs i en varm dessert.

Jag smälter min glass då jag gillar den extra sötheten som kommer fram. Glassen ska dock inte vara för smält, utan lagom mjuk. Då är den perfekt.

Alla glassar passar inte för smältning

Vissa sorters glassar blir naturligtvis inte godare av att de smälts. Såsom isglass, den är godast när den är i sin frusna form. Även vissa typer av gräddglassar smakar sämre. Det beror ofta på hur de har tillverkats.

För att få till en gräddglass krävs det att luft blandas in i ”smeten”, annars skulle glassen bara vara ett stort isblock. Desto mer luft som blandas ner i glassen vid nedfrysning, desto fluffigare blir den. Lyxigare glass innehåller dock mindre luft, vilket ger en mer krämig smak.

Enligt mig är det glass som har mindre luft i sig som passar bäst för smältning, den kommer nämligen smaka lent när den smälts. Men det är såklart en smaksak.

Så smälter jag min glass

När jag var ett barn så brukade jag smälta glassen likt många andra barn, genom att leka med den i skålen. Man gjorde en så kallad ”glassoppa”.

Som vuxen så smälter jag min glass lite mer sofistikerat. Om det är en sådan glass som kommer i en förpackning, likt Ben & Jerry's eller Häagen-Dazs, så är det enklast att bara stoppa in hela förpackningen i mikron. Ungefär 30 sekunder brukar räcka. Då blir glassen sådär perfekt mjuk och sötman kommer fram extra tydligt.

Är det däremot en pinnglass eller strut (inte mjukglass), då är det bäst att bara låta den ligga utanför frysen en stund. Man vill ju inte att den smälter för mycket. Jag menar, jag vill ju inte ha den i knät.

Källa: Sonda Catto (forskarblogg), Scientific American, Dream Scoops