Här är bästa bearnaisesåsen – billigast smakar bättre än kändiskockens

Mauds matknep #5 - Så undviker du att din bearnaisesås skär sig

Sommaren närmar sig med stormsteg, trots det har grillsäsongen dragit igång med bravur. För många svenskar finns det en sås som alltid finns med på grillbordet – bearnaisesås.

Nu har TV4:s smakpanel tagit sig an uppdraget och testat fem stycken färdiga bearnaisesåser som kan köpas i matbutikerna och betygsatt dem på en skala från ett till fem. Trots starka åsikter som går isär, så finns det en tydlig vinnare och förlorare.

Smakpanelen bestående av artisten Tone Sekelius, bloggaren Daniel Paris och resejournalisten Lina Skandevall har olika relationer till såsen. Tone äter endast bearnaisesås till kött, Daniel doppar däremot nästan vad som helst i såsen och Lina vill ha sin bea varm, såsom den klassiskt ska förtäras.

Kocken Erik Videgård är testledare och förklarar att bearnaisesås är en reduktion av vitvinsvinäger, torrt vitt vin, schalottenlök och dragon. Versionen som säljs i butik är gjord på dragonmajonnäs, medan äkta bearnaise är gjord på smör och är varm vid servering.

– Renommésnyltning! Det här är fuskbearnaise, säger han om köpe-bean.

Smakar trygghet

Först ut i testet var Lohmanders bearnaisesås, som även lyckades kamma hem första platsen i testet. Tone och Lina var föga imponerade och gav såsen 2,5 respektive 3 i betyg. Daniel slog däremot på stora trumman och gav såsen full pott.

– Den var fin, den var gul och den var smörig. Den kändes så himla trygg, barndomens bearnaisesås, säger Daniel.

Näst på tur var den billigaste bean i testet, nämligen Coops bearnaisesås, som hamnade på andra plats. Både Daniel och Tone är snabba med att påpeka att såsen liknar Lohmanders bea i smak, och gav såsen 4 respektive 3 i betyg. Lina gav såsen endast 2 i betyg.

– Jag tycker att den var för salt, jag tycker inte det är tillräckligt med balans. Det var mycket dragonsmak, det gillade jag. Den är blek och har inte konsistensen som jag är ute efter heller, säger hon.

Vegansk bea luktar ägg

Den tredje såsen som testades var en vegansk, äggfri, bearnaisesås från Farmers & Chefs. Tone gav bean högst betyg, nämligen en 4, medan Lina och Daniel gav den veganska såsen 2 i betyg.

– Den var syrlig och lite lätt. Det var en bra mängd dragon och den hade lite karaktär tycker jag, säger Tone.

Daniel tycker däremot att den äggfria bearnaisen märkligt nog luktar mycket ägg, vilket han inte var speciellt imponerad av.

– Den luktar väldigt mycket ägg. Jag fick ”the ick”, säger han.

Näst på tur var Garants bearnaisesås. Även den var en vattendelare. Tone och Daniel gav såsen endast 2 i betyg, medan Lina var mycket nöjd och skrev ner en 4 i betyg på sin skylt.

– Jag tyckte den höll väldigt bra balans. Tydlig dragon och inte så salt, men jag saknar syran, förklarar hon.

– Jag tycker den hade konstig eftersmak, lite plastig typ, säger Tone som får ett instämmande hum från Daniel.

Dyrast var sämst

Sist ut var testets dyraste bearnaisesås, nämligen Jureskogs sås. Tone fick titeln ”Supersmakaren” under testet och var äntligen riktigt nöjd och gav denna sås högt betyg.

– Den känns vuxnare i smaken, den känns dyr. Jag tyckte den var skitnice, säger hon.

Lina och Daniel höll däremot inte med ”Supersmakaren”. De gav Jureskogs bea lägsta betyg, på grund av dragonsmaken.

– Jag kände inte att dragonsmaken blev så tydlig och att det var konstlad eftersmak, säger Lina.

– Jag tycker man känner en massa dragon och att den var sträv, det känns jobbigt att äta, fyller Daniel i.