Påskmaten vi glömt bort – här är klassikerna som försvunnit från påskbordet

Inspiration till en ljuvlig påskbuffé

Bara för några hundra år sedan så var tiden kärv på våren när påsken så sakteliga rullade in. Det var nämligen ett halvår sedan slakten och ännu lite längre tid sedan skörden. Påsken var därför ingen stor mathögtid.

Men det fanns såklart en del maträtter som var vanliga vid påskfestligheterna. Maten var dock mycket mer återhållsam än i dag och baserades mångt och mycket på säsong och vad som fanns till hands.

Maten som finns kvar än idag

I dag dukas det ofta fram ägg, lamm och en hel del primörer på påskbordet. Både ägg och lamm är traditionella påskrätter i stora delar av världen och har sitt ursprung i den kristna och den judiska påsken.

Ägg kunde förekomma under påsken förr i Sverige, men inte om den förekom tidigt på våren. I Norrland förekom ägg inte alls. Hönorna hade nämligen inte börjat värpa än. Lamm var något som sällan konsumerades under påsken i äldre dar. Slakten hade nämligen genomförts ett halvår tidigare och de lamm som fanns kvar var utmärglade och var inte lämpliga för slakt.

Sill och lax som också har kommit att bli vanligt till påsk i modern tid ansågs länge vara fattigmat. Sillens introduktion som festmat var först på sent 1800-tal, när den började läggas in i socker- och ättikslag. Laxen introducerades däremot senare och var länge en vattendelare, då många som vuxit upp i skrala förhållande hade svårt att acceptera den gamla fattigmaten som ny modern festmat.

Många av föregångarna till den moderna påskmaten hittade sin plats i svenska hushåll under tidigt 1900-tal. Men då var påsken fortsatt en återhållsam mathögtid. Det var först på 1970-talet som maten fick en mycket mer central roll i högtiden. Det var nämligen då som lammsteken och alla primörer gjorde intåg på det svenska påskbordet.

Påskmaten som har försvunnit

Trots att påskfirandet ofta var sparsamt när det kom till maten så finns det en del historiska påskrätter som folk i olika samhällsklasser och delar av Sverige tillagade. Men många av dessa har försvunnit in i glömska av olika skäl.

På långfredagen serverades ofta någon typ av fisk. På Öland var det vanligt med sillpudding. I andra delar av Sverige var det populärt med gravlax och salt sill. Det kunde även förekomma salt laxrygg. Dessa rätter serverades ofta med korint- eller kaprissås.

På självaste påskafton var det också vanligt med fisk i olika former. Det förekom ofta rökt lax samt rökt kolja och sik. I Värmland kokade man däremot ihop en helt annan festmåltid. Där serverades det ofta saltad svinmage som var fylld med korngryn. Det var en riktigt festrätt som heter duga i äldre dar.

En del av dessa maträtter är i dag ovanliga att servera på påsken, eller överhuvudtaget. Mat är nämligen en del av kulturen och den förändras ständigt. Även den moderna påskmaten som vi tycker är självklar i dag kan vara utbytt eller förändrad om 100 år.

Källa: Naturhistoriska museet, SLU