Smarta knepet: Så vet du om din saffran är äkta eller oäkta – undvik att bli lurad
Det svarar experten Ali Vetr på.
– Köper du pulveriserat saffran är det större risk att det har blandats, speciellt om det är en billig variant. Är det mycket och lågt pris, då är det troligtvis inte saffran, säger han till Godare.se.
Den bästa julkalendern genom tiderna
Saffran hör julen till och är en av världens dyraste kryddor. Just därför är det, tråkigt nog, en av de mest förfalskade. Billigare växter färgas eller blandas ut för att likna riktig saffran, och det kan vara svårt att se skillnaden.
Men det finns faktiskt enkla knep för att avgöra om saffranet du har hemma är äkta.
Därför är kryddan så dyr: Arbetskrävande
Experten Ali Vetr, som jobbat med saffran i 20 år, berättar i en intervju med Godare.se att om man köper pulversaffran är det större risk att det är fejk.
Varje år produceras omkring 300 ton saffran. Av detta står Sverige för tio ton i årlig konsumtion, berättar Ali. Saffran är också en extremt arbetskrävande krydda, då varje blomma måste plockas och torkas för hand, och det krävs ungefär 150 000 blommor för att få fram ett enda kilo.
Det är just det här som gör kryddan så kostsam och också anledningen till att saffran ofta förfalskas eller späds ut.
– Det är synd för konsumenten spenderar dyra pengar och får inte det som den betalar för. Det gör också att maten eller bakverken inte smakar som de ska, säger Ali Vetr till Godare.
Så vet du om din saffran är oäkta
Ett ganska vanligt fusk är att blanda ut saffran med runt 30 procent andra växtdelar som färgats med karamellfärg. Då ser det ut som saffran men har inget kulinariskt värde, menar Ali.
En annan typ av förfalskning är att blanda saffran med finmalet och rött tegelpulver.
– Blandar man vanlig saffran med 10 procent tegel kommer man inte ens att märka det, eftersom saffran är så pass potent. Den ger exakt samma färg i exempelvis lussebullar, säger Ali.
Det finns ett knep för att ta reda på om saffranen är fejk som man kan göra hemma, det är att blanda sitt saffran med kallt vatten för att sedan titta på färgen. Den som har tillsatt färg (färgen sitter på utsidan av stråna) så kommer den avge sig färg mycket snabbare om man jämför med äkta saffran.
Efter 10-15 minuter blir den färgade saffranens strån vita, medan det var väldigt lång tid innan äkta saffran släpper sin färg.
Man kan också smaka på saffranet och det ska smaka bittert.