Världens dyraste svamp finns i Sverige – där kan du hitta den

Smart kökshack för att skiva svamp

Man talar ofta om att kantarellen är skogens guld, men egentligen är det riktiga guldet den lite okända svampen goliatmusseron – som är värd tusentals kronor.

Det var 1998 som biologen och svampkonsulenten Niclas Bergius upptäckte den dyrbara svampen goliatmusseron här i Sverige. Tillsammans med Svenska Lantbruksuniversitetet (SLU) i Uppsala gjorde de en pilotstudie där man DNA-testade svampen.

– Det fanns lösa rykten om någonting som möjligen kunde finnas i norra Sverige. Och vi hade tur att det hade varit ett jättebra svampår 1998. Timingen var perfekt just det året, berättar Niclas.

Goliatmusseron, också känd som matsuke, har ett högt kulturellt värde i Japan. Svampen har ätits av befolkningen i mer än 1 000 år.

– I Japan är det inte bara mat. Det är en symbol för lycka och framgång. Även lite hälsobringande effekter tillskriver de den här svampen. Det finns en stor kulturell historik runt svampen som är svår att förstå för en västerlänning, förklarar Niclas.

Kan säljas för 300 000 kronor

Goliatmusseron är en delikatess, likt tryffel. Men är mycket mer värdefull. Bara här i Sverige kan den säljas för tusentals kronor.

– Från 500 kronor upp till 2 000 kronor beroende på vem man är och vilken kvalitet och vilken restaurang man har att göra med. Någonstans där ligger kilopriset, säger Niclas.

I Japan är det däremot betydligt högre summor som gäller. Beroende på svampens kvalitet kan kilopriset rusa iväg till summor bortom fantasin.

– Svamp av toppkvalitet i Japan kan ligga på någonstans mellan 20 000 och 30 000 kronor per kilo. Men då måste det vara japansk svamp, japansk svamp betalas alltid bäst i Japan, förklarar han.

Tidigare i år slog den japanska matsuke-marknaden rekord. En leverans med svamp av toppkvalitet såldes nämligen för 335 000 kronor per kilo. Totalt var det 208 gram svamp som såldes för 70 000 kronor, rapporterar Aftonbladet.

Japan importerar stora lass av svampen, men Niclas förklarar att priserna går ner med nästan tio procent när det gäller importsvamp. Men på grund av den höga efterfrågan i landet krävs import.

Svampen är nämligen svårtillgänglig i Japan då den växer uppe i bergen. Den är även beroende av tallar och för cirka 80 år sedan utsattes stora delar av Japans tallskogar för en sjukdom, vilket även har påverkat svampen.

– Det är jätteont om levande tallar kvar i Japan, därför finns det ingen svamp. Den måste ha levande tall för att kunna överleva, finns det inga tallar, då är svampen borta också. Så Japan har bara en procent kvar av sin ursprungliga produktion, så det är verkligen kris tack vare det, säger Niclas.

Trots den inhemska krisen är det inte helt lätt att sälja svampen som privatperson till Japan, menar han.

– Hittar man 100 kilo toppklass då kan man skicka till Japan, men det är få som lyckas med det.

Om man faller över en stor mängd av svampen rekommenderar Niclas att man kontaktar en finare restaurang här i Sverige eller Danmark. De är ofta intresserade och erbjuder bra inköpspriser.

Växer i delar av Sverige

Till en början trodde man att svampen främst var utspridd i norra delarna av Sverige. Men sedan upptäckten gjordes har man hittat svampen på flera håll i landet.

– Det är framförallt från Örnsköldsvik och norrut. De sydligaste fynden är gjort i Laholm i södra Halland, så det är en stor spännvidd. Men det är först uppe i Norrland som det blir vanligt på allvar, förklarar Niclas.

Vissa exemplar har till och med hittats runt om i Stockholmsområdet. Men vill man ut på riktigt jakt efter svampen och lyckas få en ordentlig fångst är det bäst att satsa på Norrlands tallskogar.

– De riktigt magra tallskogarna i norra Sverige, som bara har sand i marken så riktigt magra tallskogar, där hittar man mycket av den, förklarar han vidare.

Säsongen för att plocka goliatmusseron börjar i mitten av augusti och pågår fram till slutet av september. Om man är osäker på hur svampen ser ut rekommenderar Niclas att man har med sig en svampbok. Då kan man lätt kontrollera att man har letat rätt på korrekt svamp.

Så tillagar man den bäst

I Sverige har vi endast ätit svamp i drygt 200 år. Tillagningen är ofta densamma oavsett vilken svamp det gäller. Niclas rekommenderar därför att man inte tillagar goliatmusseron med smör och grädde som man brukar göra här i vårt avlånga land.

– Man behöver tillaga den på japanskt vis tycker jag. Antingen som i en risrätt, i en riskokare och man lägger i en skiva med svamp som ger hela riset smak. Eller också en klar soppa med lite grönsaker och lite räkor. Det är de två bästa tillagningssätten tycker jag.

Goliatmusseron är inte lik någon annan svamp i smaken. Många besrkiver smaken som lik kola eller mögelost, tillsammans med en intensiv doft av kryddig parfym, kanel eller nötter.

– Jag brukar skoja och säga att det finns två svampar som inte smakar svamp, det är den här och så den här i tryffel. Så det finns inget liknande, avslutar Niclas.