Jag misslyckades helt med det enkla receptet från 80-talet – smakade ändå förvånansvärt bra

Slå in paket som ett proffs med detta knep

Tidningen Året Runt, som i dag är en del av allas.se, fyller 80 år. För att fira har vi på redaktionen blickat bakåt, dammat av gamla nummer och letat fram recept ur arkivens gulnade sidor. Sedan har vi kavlat upp ärmarna och provlagat dem – för att se hur de står sig idag, så här flera decennier senare.

Själv valde jag en frusen citronfromage från 80-talet, och den visade sig vara både förvånansvärt enkel att laga och riktigt god. Till min stora glädje fick jag dessutom oväntad hjälp av en engagerad 17-åring.

När redaktionen bestämde sig för att fira tidningens 80-årsjubileum genom att provlaga gamla recept, var min första impuls att välja något rejält och mustigt – kanske en klassisk gryta eller en gediget bakad sockerkaka av den sorten våra mormödrar serverade till kaffet.

Men när jag bläddrade mig igenom decenniernas matsidor fastnade blicken på något helt annat: en frusen citronfromage från ett nummer av Året Runt någon gång på 80-talet.

Bilden var ärligt talat inte mycket att hänga i granen – lite blek och tidstypiskt stelt arrangerad – men något i själva receptet kändes ändå lockande. Fräscht, lättlagat och med bara en handfull ingredienser. Med andra ord: perfekt för en baknovis som jag.

Mamma var inte typen som bakade

Jag var visserligen barn på 80-talet, men den här tårtan var inget jag mindes från min uppväxt – varken då eller senare i livet. Min mamma Silva är helt enkelt inte den bakande typen, och citronfromage hörde inte till hennes repertoar.

Det som från början var tänkt som ett ensamprojekt vid köksbänken fick plötsligt oväntat sällskap. När jag vid middagsbordet berättade för barnen om min hemläxa från jobbet anmälde sig vår 17-årige son som frivillig hjälpreda – och vad glad jag blev. Det är inte varje dag man får sällskap av en tonåring i köket.

Medan han med säker hand vispade grädde och rev citronskal – med en koncentration jag annars sällan ser hos honom – tog jag hand om äggulor och äggvitor. Tillsammans fick vi tårtan klar på en kvart, och sedan fick den stelna i frysen över natten.

Så smakade efterrätten efter min fadäs – fick panik

Nästa dag, medan han var i skolan, ägnade jag mig åt att dekorera den. Färska hallon och skivad kiwi fick pryda ytan, lite slarvigt och spontant precis som jag tänkte att det skulle se ut på 80-talet.

Sedan hände dock det som inte borde ha hänt. Jag hade glömt att vispa grädde till garnering – men det spelade ingen större roll, tänkte jag. I stället ställde jag glatt in den färdigdekorerade tårtan i kylskåpet, redo att serveras så fort barnen kom hem från skolan.

Tyvärr tänkte jag inte på att något som är fruset gärna tinar i ett kylskåp…

När jag en timme senare skulle plocka fram den frusna citronfromagen hade den börjat rinna ut på tallriken i en svag, citrongul flod. Jag fick smått panik och stoppade snabbt in den i frysen igen, i hopp om att den skulle återfå sin form och värdighet.

Men, som alla vet som någon gång har ätit tinad och sedan återfryst glass: resultatet blir inte riktigt detsamma. Konsistensen blir lite kornig, lite seg, och den där lyxiga, krämiga känslan försvinner.

Trots min lilla fadäs blev citronfromagen ändå jättegod. Syrlig, fräsch och söt på en och samma gång – precis den där balansen som gör att man genast tar en tugga till. Barnen höll med, och tallrikarna skrapades rena. För mig blev det ett tydligt bevis på att 80-talsrecept håller precis lika bra idag som de gjorde då.

Det här är definitivt ett recept som jag kommer att återvända till. Men nästa gång ska jag komma ihåg att garnera den frysta kakan med färska bär först när den ska serveras – och sedan äta den direkt, medan den fortfarande är iskall och håller formen.