Här kan du se alla intervjuer och videos om Trädgård. Hos Allas hittar du det och mycket mer. Kom igång med din trädgård idag.



Här kan du se alla intervjuer och videos om Mat & Dryck. Hos Allas hittar du det och mycket mer.



Att panera fisk kan vara svårt och att dubbelpanera ännu svårare. Här ger Maud Onnermark sina bästa tips så du lyckas med din fisk!

4 portioner

Du behöver:

600 g fiskfilé
Salt
vitpeppar
Cirka 1 dl vetemjöl
1 ägg
1–2 dl ströbröd
Smör till stekning

Tillbehör:
Flingsalt
Citron

Gör så här:

1. Skär bort eventuella ben på fisken byxa den eventuellt om du inte har plattfisk.
2. Torka av filéerna och salta och peppra dem på båda sidor, gärna lite i förväg.
3. Häll upp mjöl, uppvispat ägg och ströbröd i separata skålar.

4. Vänd filéerna i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. 

5. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Stek filéerna 2–3 minuter på var sida tills de fått fin färg. Servera genast och strö gärna på lite flingsalt vid serveringen. 

Tips!
Stekt panerad fisk mår aldrig bra av att varmhållas. Om du ska steka många filéer kan man lägga över dem på ett fat i 100° varm ugn allt eftersom. 


Mauds matknep #4 - Knepet för en perfekt panering

Det är inte så svårt att göra sin egna majonnäs och det tar inte heller så lång tid. Här visar Maud Onnermark hur du gör. 

Låt gärna alla ingredienser ha samma temperatur. Tillsätt inte oljan för snabbt från början.

Du behöver:

250 g majonnäs, ca 2 ½ dl 
1 stort ägg
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
ca 2 dl neutral rapsolja
2 krm salt

Gör så här:

1. Knäck ägget i en hög mixerkanna. Tillsätt senap och vinäger. 

2. Blanda i oljan droppvis från början medan du kör med mixerstav. Du kan också vispa men då är det lättare att göra den i en skål. 

3. Sedan kan du tillsätt oljan i fin stråle samtidigt som du kör med mixerstaven eller vispar. 

4. Tillsätt olja tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och om det behövs mer vinäger.


Mauds matknep #3 - Så enkelt gör du egen majonnäs

Hur slipper man klumpar i smeten? Här visar Maud Onnermark hur du får till de perfekta pannkakorna. 

Tunna lättstekta pannkakor.

10–12 pannkakor

Du behöver:

6 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
3 ägg
50 g smör
Lite smör till första stekningen

Gör så här:

1. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, salt och sist äggen ett i taget. Låt gärna smeten få stå framme och svälla en halvtimme.

2. Smält smöret och tillsätt det i smeten.

3. Hetta upp plättlaggen eller stekpannan med en liten klick smör. Det ska bli lätt brynt innan du häller i smet. 
Att hälla i smet brukar gå lätt om du har ett mått eller en soppslev eller häller upp smeten i en kanna som är lätt att hälla ur. Häll i smeten och vicka pannan så att smeten täcker botten.  Vänd pannkakan när smeten stelnat på ytan. Stek på andra sidan men kortare tid.

Lägg upp på fat och fortsätt steka resten av smeten. Nu behövs inget mer smör till stekningen. Men kom ihåg att vispa i smeten några gånger under tiden så att mjölet inte sjunker till botten.

4. Servera med socker eller sylt och eventuellt grädde.

Mauds matknep #1 - Så undviker du klumpar i pannkakssmeten

Här visar Maud Onnermark hur du lyckas med den höga och spröda pajkanten.

Västerbottenspaj med spröd kumminbotten

Bottnen blir oerhört spröd. Om du inte har fullkornsmjöl hemma, kan du ta enbart vetemjöl.

8 bitar

Botten:

2 dl vetemjöl, 120 g
1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl, 60 g
1 krm salt
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 ägg
3 dl mjölk
250–300 g riven västerbottensost
2 krm salt
nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en matberedare eller bunke. Finfördela smöret däri och tillsätt sedan vatten och arbeta snabbt ihop en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter. Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter.

3. Sätt under tiden ugnen på 200°.

Så här gör du för att inte pajskalet ska rasa vid gräddningen:

4. Klä pajdegskanterna med dubbel aluminiumfolie och förgrädda pajskalet mitt i ugnen 12–15 minuter.

5. Fyllning: Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt osten, salt och vrid över rejält med svartpeppar.

6. Ta försiktigt bort folien från kanten.

7. Fördela fyllningen i pajskalet.  Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna en liten stund innan du lossar kanten på formen. 

Mauds matknep #2 - Hemliga knepet för en hög pajkant

Äntligen svampsäsong, här är 4 säkra svampar du kan plocka.

4 säkra svampar du kan plocka

Markiz Tainton visar hur du lagar en god och enkel kycklingmiddag på plåt – i fem enkla steg.

Kycklingmiddag med Markiz Tainton – i 5 enkla steg

En klassisk tacos är alltid gott men det kan vara roligt att lyxa till sin fredagstacos eller överraska sina middagsgäster med något speciellt. Ceviche passar utmärkt att ha i sin tacos. Här visar Markiz Tainton hur du lyxar till din tacos med fisk.

4 personer

Du behöver: 

150 g laxfilé (fisken serveras rå) 
150 g torskfilé  
1 dl limefrukt, pressad 
2 avokador 
½ gurka  
1 mango 
1/2 rödlök  
1 -2 msk Sriracha 
0,5 dl sesamolja 
 salt peppar 
1 knippe färsk koriander 

Till servering:

Chilimajonäs
Tortillabröd (små)
Taco tubes  


Såhär gör du:

  1. Skär fiskfilén i kuber, lägg i en skål och häll över limejuicen och rör runt. 

2. Låt stå i kyl i en timme. Syran i limen gör att fisken koagulerar – den blir lite som kokt, ljusare och fastare.  

3. Tärna avokadon, gurka och mangon. Skär löken och chilin och blanda i en skål med fisken och övriga ingredienserna.   

4. Servera tillsammans med dina taco tubes och en smarrig chilimajonäs. Toppa med rostad majs. 
 
Tips!

Frys fisken innan du skär upp den så blir det lättare att få jämna och tunna skivor. 

Ceviche är en peruansk maträtt som serveras i stora delar av Sydamerika och övriga världen.  Själva tillagningen sker med hjälp av syra, vanligtvis citron och/eller lime, men även andra blandningar är möjliga. Syran påverkar proteinet på samma sätt som när man kokar eller steker fisk, och fisken blir vit och fast.
 
Rätten skall beredas i god tid innan servering, ibland 4-6 timmar för att syran skall tränga igenom och ”tillaga” fisken. Tunnare skivor går snabbare, cirka 30 minuter.

Ännu bättre med Markiz #1 - Fish tacos

Vi pratar med Claudia Galli om medverkan i Sveriges mästerkock VIP. 
Om stressen, utbytet och det som hände bakom kameran.

Claudia Galli i Sveriges mästerkock VIP: "Jag lagade falafel till tre på natten"

Pesto passar utmärkt till allt de flesta grillade rätterna. Funkar också bra som dressing till sallad eller som enklare dipsås. Årets vinnare i "Sveriges mästerkock" ger oss receptet på en mildare pesto med färskost i. 

Pesto med färskost – recept av mästerkocken Christin Kashou

De flesta känner till aiolin, en sås som passar utmärkt till diverse skaldjursrätter. Enligt kocken Christin Kashou, årets vinnare i "Sveriges mästerkock", är aiolin också god till sparris och andra grönsaker. Här får vi hennes recept på aiolin som är smaksatt med sesamolja. 

Alla videoklipp av Matlagning